Cómo hacer sustituciones de goma xantana en el horno - pan sin gluten

Química Admin Diciembre 16, 2016 0 10514
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Para la mayoría de las personas en el interior del horno comunidades gluten, goma xantana es el Santo Grial de la cocción. Y 'fácilmente el agente más unión y la mayoría de las recetas sin gluten que se presentan como un ingrediente esencial.

Sin embargo, recientemente, ha habido cierta controversia en cuanto goma xantana parece causar síntomas similares a alergias en algunos individuos. A esto se añade el hecho de que está altamente procesada, su uso se ve como una contradicción con el enfoque saludable y holístico que a veces se abrazó gluten de panadero.

Por lo que nos deja con un problema o tal vez un desafío. Existen alternativas a la xantana y si es así, ¿cómo se puede utilizar en su cocina para evitar tal vez los efectos negativos para la salud que el uso de xantana puede aportar? Estas son algunas de las alternativas y la forma de utilizarlos para reemplazar la goma xantana en las recetas.

Las semillas de chía

Las semillas de chía son un excelente aglutinante y pueden absorber hasta 12 veces su peso en agua. Forman una sustancia gelatinosa que mejora la consistencia de la masa y cerraduras en la humedad mientras hornear pan, bollería y pastelería.

Pueden ser de tierra, aunque esto no es necesario para el efecto de unión tenga lugar. Las semillas de Chia también son extremadamente altos en fibra y pueden tener un efecto laxante. Son reemplazos populares para la goma xantana, porque aunque tienen un sabor a nuez es delicada y tiende a no interferir con el sabor de los productos horneados que se agregan a.

Sustitución de xantana para éstos es tan simple como usar una proporción de 1: 1. Sólo tiene que utilizar la misma cantidad de chía (en peso) como lo haría xantana y ya está listo!

cáscara de psyllium

cáscara de psyllium o fibra de psyllium es una forma relativamente nueva de aglutinante que se utiliza normalmente como un sustituto tabletas xantana. Es sido probado científicamente para mejorar la textura de la pasta sin gluten y mejorar la textura, el volumen y el aumento del gluten pan horneado libre.

Se encuentra generalmente como un suplemento de fibra dietética en la mayoría de tiendas de salud y es utilizado por los atletas para reducir el colesterol. Una mezcla de harina de fibra de psyllium 5% es el mejor para cocinar los panes de harina (1 parte de psyllium a 19 partes).

polvo de konjac

también conocido como polvo en polvo de konjac glucomanano konjac se muele raíz que se ha utilizado en Asia como una fibra dietética por varios cientos de años. Como fibra de psyllium, se utiliza como una fuente adicional de fibra y espesante.

Su alto contenido de fibra le confiere muchos beneficios para la salud, incluyendo la reducción de colesterol en la sangre y un menor riesgo de cáncer de intestino. También ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, pero sus propiedades de unión son más relevantes para nuestros propósitos.

Cuando se utiliza en la cocción, se puede utilizar la misma cantidad de polvo de konjac, como es de xantana (1/2 cucharadita por taza de harina para pasteles y pan). Para otros productos horneados, como panecillos o tortillas, se puede aumentar la cantidad de Konjac se utiliza a ¾ cucharadita por taza de cuatro para obtener la consistencia deseada.

La linaza

Las semillas de lino son extremadamente populares en la zona, así como un suplemento de la salud (aceite de linaza). Soy una gran carpeta y están fácilmente disponibles (debido a su popularidad). Además de todo esto, que son baratas para comprar!

En su forma natural, las semillas de lino no son muy útiles como aglutinante. Tienen que ser molido y luego se mezcla con agua caliente. El agua debe ser hervida y luego mezclado con lino para formar un gel como la pasta conocida como "masa" que se añade a continuación la harina sin gluten para pan y pasteles.

Para el reemplazo, utilizar el mismo peso de lino de tierra, como es de xantana. A continuación, mezclar dos veces la cantidad de agua (2 cucharadas de lino molidas mezcladas con 4 cucharadas de agua hirviendo).

agar agar

agar agar es un derivado de algas marinas, que actúa como un estabilizador, espesante y aglutinante. Es, como los otros agentes anteriores, constituye una pasta gelatinosa cuando se mezcla con agua. Es una popular alternativa a la gelatina vegana (otro ligante derivados de animales) con excelentes propiedades de retención de humedad.

Esto hace que la masa elástica y elástica que hace el pan más masticable. Se recomienda actuar con moderación cuando se utiliza el agar agar, ya que puede retener la humedad para que el pan y pasteles terminan empapados.

Vale la pena señalar que el agar-agar puede ser bastante caro y un poco 'difícil encontrar a nivel local, por lo que el Internet es generalmente el mejor lugar para ir. Dicho esto, funciona de maravilla en la cocción, ya que no tiene olor, color o sabor.

agar agar es al 80% de la fibra de modo que pueda tener un efecto laxante si se utiliza demasiado. Para utilizar agar, es necesario para disolver en agua antes. Una vez que se suelta, es necesario hervir (1-5 minutos a 10-15 minutos para polvos y escamas).

Así que hay cinco grandes sustitutos de xantana que puede probar cuando se desea una alternativa a la goma xantana.

Hacia 5 Alternativas a la goma xantana y goma guar en la cocina sin gluten para obtener más información en profundidad sobre su sustitución en el área de la cabeza.

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