Como hacer un libre de gluten, para todo uso, el trigo integral mezcla de harina

Química Admin Noviembre 7, 2016 0 108
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Una mezcla de harina para todos los usos de este tipo se utiliza mejor en lugar de una similar recetas sin gluten de la harina. Por ejemplo, una receta entero sin gluten bollo de pan que requiere 3 tazas de distintos tipos de harina puede utilizar 3 tazas de esta mezcla. Para los productos de panadería que requieren algo así como una harina blanca - por lo general son en su mayoría harina de arroz blanco o almidones - probar este negro de uso múltiple sin gluten Harina Mezcla lugar.

Sin gluten, para todo uso, mezcla de harina integral

Esta mezcla utiliza la clasificación de los diferentes tipos de granos enteros sin gluten, como se indica en la harina Sustituciones guiar gluten para hornear la masa madre. Esto permite la flexibilidad y las preferencias personales del grano, proporcionando directrices para el uso de la relación correcta de tipos de harina en una receta.

Ingredientes: Harina

    • 4 taza de comida pesada como el trigo sarraceno, el teff, mijo o
    • sorgo o harina de arroz integral 4 de taza
    • 2 tazas de almidón de tapioca o harina de arroz dulce
    • 2 tazas de harina de alto contenido de proteínas, tales como almendras o quinua

instrucciones:

  • En un tazón grande, bata la harina todos juntos durante varios minutos o hasta que todo esté bien incorporado.
  • Transferir a un recipiente hermético y sellar herméticamente.

Si se utiliza la mezcla dentro de un par de semanas, se puede almacenar a temperatura ambiente. Si va a durar más tiempo, guárdela en el refrigerador o el congelador.

Farina mezcla variaciones con aglutinantes

La goma de xantano

La mezcla anterior se puede utilizar sin aglutinantes en recetas de pan rápidos que también implican los huevos, de lino o semillas de chía. Para un análisis más estructurado como una hogaza de pan de sándwich u otro pan con levadura es una levadura natural, un aglutinante es necesario.

La goma de xantano es un aglutinante utilizado comúnmente en gluten de hornear. Este aglutinante se añade generalmente a las mezclas de harina para hacer más fácil la medición posterior. recetas sin gluten a menudo indican si se requiere un aglutinante adicional. Estos se midieron en la masa, además de la goma de xantano ya se ha añadido a la mezcla de harina.

Si se desea la goma de xantano como aglutinante en esta receta, añadir 4 cucharaditas de goma de xantano a la mezcla de la harina anteriormente.

cáscara de psyllium

Otro aglutinante común, amado como una alternativa natural a la goma xantana, cáscara de psyllium es. Psyllium está lleno de fibra y proporciona textura y humedad de los fluidos mediante la unión a la harina de pasta de gluten en la masa.

Cáscara de psyllium se utiliza de una manera diferente que la goma de xantano, sin embargo. En lugar de añadir harina a la propia mezcla, se mezcla con más frecuencia con el líquido en una receta, de izquierda a gel, y luego se añade a los otros ingredientes.

cáscara de psyllium, por tanto, no se añade a esta mezcla la harina durante la mezcla y en su lugar se utiliza más adelante cuando la elaboración de una receta.

Por cada 3 tazas de esta mezcla de la harina se utilizan en una receta, añadir 1/3 taza de polvo de cáscara de psyllium a la lista de ingredientes. antes de mezclar los ingredientes restantes, se agita la psyllium con el líquido que se indica en la receta en un tazón pequeño. Añadir este gel como se deberá añadir los otros ingredientes líquidos.

otros aglutinantes

Para obtener más información sobre las carpetas en el horno sin gluten, consulte nuestra guía de carpetas en el artículo libre de gluten al horno. Para obtener más información acerca de harinas sin gluten y la forma de utilizarlos en las recetas, por favor ver nuestra Guía de harina libre de gluten sustituciones artículo masa madre para hornear.

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