Conducir todo para hacer pan sin gluten (incluyendo la solución de problemas)

Química Admin Noviembre 18, 2016 0 21
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Alergia libre Alaska, LLC Derechos de Autor © 2013

Cuando fui libre de gluten, creo que la comida más importante y difícil para mí para replicar una hogaza de pan era muy buen pan sin gluten. He probado muchas, muchas recetas, pero con cada uno la textura era diferente, el sabor era diferente, que no duraría más allá de un día ... Estaba tan frustrado y cansado más allá de perder ingredientes caros. Todo lo que quería era una hogaza de pan fresco, no tenía necesidad de pan tostado y fresh'd sea en la mesa durante al menos tres días. ¿Es eso pedir demasiado?

No. Definitivamente no.

HAGA CLIC AQUÍ para la receta: Gluten Arroz Sin embargo, si usted vive en un clima cálido, es posible que necesite para almacenar el pan en un armario fresco y oscuro. La mayoría de mis recetas de pan fresco de la estancia durante al menos tres días. Si sé que no voy a usar mi barra de pan (o rollos, pan para hamburguesas, etc.) dentro de los 3 días, y luego voy a cortar el resto, lo envuelve en una envoltura de plástico, lo puso en una bolsa para congelar y almacenar en el congelador. Cuando necesito una rebanada de pan que acaba de sacar un trozo y lo coloca en el tostador para tostar y descongelación. En cuanto a los rollos o panes de hamburguesa (que no se puede descongelar rápidamente en una tostadora), los dejo en el mostrador que se descongele a temperatura ambiente y utilizar dentro de las 24 horas.

HAGA CLIC AQUÍ para la receta: Cena Rolls gluten gratis

Solución de problemas
Recuerde que, como se mencionó anteriormente, la cantidad de líquido utilizado (agua, miel, huevos, aceite), el tiempo de subida, tiempo de cocción y todos dependen de la temperatura ambiente, la altitud y la humedad. Lo que funciona perfectamente para mí aquí en Alaska durante todo el año puede no funcionar para alguien que vive en el estado de Nueva York en el medio del verano.

Dicho esto, en un gran 9'x5 'pan sin gluten libre de pan y productos lácteos, no debería ser de 2 1/2 - 3 1/2 tazas de harina de gluten / almidón, 2-3 huevos, 1-3 cucharadas de miel (si hay alguna miel en absoluto), 2-4 cucharadas de aceite, 2-2 1/2 cucharaditas de levadura, y 1-2 tazas de agua utilizada. por favor tenga en cuenta, estas medidas no podrán sea ​​del todo exacta para cada receta por ahí, pero es una buena estimación general.

Si la barra de pan sigue fallando, incluso después de probar estos en la solución de problemas, te sugiero que probar otra receta completamente.

Si el pan es "pegajosa" o "húmedo" en el medio.
Esto significa que, o bien la barra de pan no había terminado por completo la cocina y se retira del horno antes de tiempo, o hay demasiado líquido en la receta para su ubicación (una vez más, aquí es donde la temperatura, la altitud, y la humedad puede entrar en juego).

Para verificar que el pan se termina la cocción, utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna. Una pieza perfectamente cocinado alcanzará una temperatura interna de 200 grados (F).

Si el pan es un poco ' "pegajosa", intente uno de los siguientes:

  • Eliminar 1 huevo
  • Reducir la cantidad de miel se utiliza para 1 cucharada
  • Reducir la cantidad de aceite usado a 2 cucharadas

Si el pan es muy "pegajosa" y "húmedo" en el medio, trate uno la siguiente y también para reducir la cantidad de agua utilizada por 1/4 taza.

  • Eliminar 1 huevo
  • Reducir la cantidad de miel se utiliza para 1 cucharada
  • Reducir la cantidad de aceite usado a 2 cucharadas

Si la barra de pan cae después de la cocción, pero no es "pegajosa" o "húmedo" en el medio.
Esto significa que por lo general hay demasiada agua en la receta de su ubicación o por el uso excesivo de levadura. Trate de reducir el agua utilizada por 1/4 taza. Es sigue cayendo, incluso después de la reducción de la cantidad total de agua utilizada? Trate de reducir el agua por otro 1/4 taza o eliminar 1 huevo.

Si la barra de pan sigue cayendo incluso después de la reducción de la cantidad de agua utilizada, comprobar su levadura. Asegúrese de que es fresco, y se está utilizando sólo 2-2 1/2 cucharaditas en total (esto es especialmente cierto de los panes y bollos, pero puede haber excepciones a esto también).

Si el exterior de la barra de pan se quema, pero el interior no es pegajoso y cocinado.
Asegúrate de que el horno para asegurarse de que está correctamente calibrado. Si resulta que el horno es significativamente más calor (o frío) Temperatura de lo que se supone que es, compruebe el manual de instrucciones para ver si se da alguna instrucción. O, si el horno está aún en garantía, se puede intentar tener una reparación efectuada. Si todo lo demás falla, hay una multitud de artículos en línea que pueden ayudar en función del tipo de horno.

Siempre cocine las hogazas de pan en la rejilla del medio en el horno!

HAGA CLIC AQUÍ para la receta: Pan de semillas gluten País

Otras preocupaciones Pregunta / Re: hacer el pan sin gluten
El costo.
Si usted está constantemente hornear pan para una familia grande, lo mejor es comprar harina libre de gluten en sacos de 25 kilos de masa (ya sea en su tienda local de alimentos saludables o en línea) en lugar de recoger pequeños paquetes de 1 onza de harina de aquí y allá (porque esos pequeños paquetes sin duda puede sumar rápidamente).

Si no desea invertir en varias harinas diferentes, encontrar una mezcla de harina sin gluten para todos los usos que le gusten, y usar eso. La mayor parte de las diferentes harinas que utilizo en mis recetas de pan se puede cambiar por una mezcla GF para todos los usos.

El negativo de GF para todas las mezclas utiliza. Algunos de ellos están hechos principalmente de almidón y son muy poco saludable. Esta es la razón principal por la que no utilizo una mezcla. Yo prefiero mezclar mi harina y tener el control de almidón y contenido nutricional de un elemento dado. Por favor, tenga en cuenta, no estoy tratando de desalentar a comprar un GF harina de mezcla, sólo estoy diciendo, tenga en cuenta. Haga su tarea, leer los ingredientes y las etiquetas nutricionales y elegir sabiamente!

Y 'granulada. recetas de pan hecho con harina de semilla y / o un alto contenido en general, se convierten en harina de arroz muy granulado dentro de un día. Si no hay suficiente humedad en el pan utilizado (huevos, miel, aceite, agua, etc.), se desmoronan fácilmente y girar repulsivo. Yo prefiero pan sin harina de semilla, y con sólo una pequeña cantidad de harina de arroz (si no todos).

La goma de xantano está hecho de GMO maíz. Me gustaría que no fuera, pero lo más probable es probablemente lo es. Con el tiempo me he propuesto hacer en todas mis recetas para que sean totalmente libres de las encías, pero esto es más bien un proceso (estoy trabajando en ello). Hasta entonces, voy a seguir utilizando la goma xantana mala gana y con moderación.

Muchos de ustedes sugieren el uso de la goma de guar, en lugar de la goma xantana. Aquí está la cosa, yo uso los dos, y aunque muchos dirán xantana y goma guar son intercambiables, los encontré para producir resultados diferentes. goma guar cambia significativamente la textura de los productos horneados y no me importa para eso.

Las semillas de Chia / linaza / cáscara de psyllium. Sí, pueden ser utilizados para unir los productos sin gluten desde el horno junto - especialmente el pan. Sin embargo, se produce un pan muy denso, lo cual es malo, pero todavía estoy trabajando con ella para producir un producto más ligero. Son un poco "de un perfeccionista. 😉

Beso de despedida la máquina para hacer pan. bien, tal vez no del todo adiós, pero mediante el uso de una máquina de pan para hacer pan sin gluten que realmente toca y sigue. Tengo un nuevo coche para el pan Panasonic y terminó dando un amigo, ya que simplemente no habrían trabajado con pan sin gluten (y créanme, he intentado).

pan sin gluten es tan fácil de hacer que una máquina de pan, no es realmente necesario. No hay amasado; en general no hay segundo aumento, etc. Vamos a dividirla en relación con usted: hacer la masa, lo puso en una bandeja de horno y deje crecer durante aproximadamente una hora, y luego se cocina. Y 'super fácil.

Si está realmente convencido de que es necesario contar con una máquina de pan, hacer una investigación y encontrar uno que tiene un entorno de pan sin gluten y que sabe que ha conseguido muy buenas críticas de otras personas sin gluten.

No tengo una posición batidora eléctrica. Es realmente necesario para hacer un pan sin gluten? Sí. ¿Necesita una batidora eléctrica como un soporte de KitchenAid o algo por el estilo. masa de pan sin gluten debe estar montado para entrar en el aire en la masa y para crear una textura perfectamente lisa. Esto no se puede obtener por agitación a mano o con un mezclador de mano eléctrico.

Necesidad de huevos y / o sin levadura? No hay problema, cubrí. Haga clic aquí para mis gluten, huevos y levadura libre de la receta pan plano .

HAGA CLIC AQUÍ para la receta: harina de avena sin gluten Pan de mijo

Así que es eso. Ha sido útil? ¿Ha intentado algunas de mis sugerencias para la resolución y que ha ayudado? Usted tiene preguntas o inquietudes acerca de cómo hacer pan sin gluten? Me encantaría ayudarte - me deja un comentario abajo y haré todo lo posible para responder a sus preguntas.

Toda mi amor-
Megan

Este post está vinculado a la tradicional Martes, Haga sus propias tradiciones sabrosas Lunes, Martes de Carnaval, un poco indulgente martes, Basura no querer no miércoles Gluten alérgicos miércoles y el miércoles.

(0)
(0)