De gruyere, en diciembre de 2012 el número de la revista de tinta

Comida Admin Diciembre 21, 2016 0 6
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con Paul Partica , La tienda de queso de Centerbrook

Gruyère es uno de mis quesos favoritos. La razón es simple: unos quesos se acercan a la versatilidad de Gruyère. Se da a su cuerpo la fondue, cebolla sopa de su elegancia, y su sabor quiche Lorraine. De hecho, puede manejar cualquier tarea cuando se trata de hornear. Tiene la capacidad de fusión alto, que no consigue fibrosa o solidificar. El calor mejora su sabor y su capacidad de conservación es más largo que la mayoría de los otros quesos.

Gruyere data del siglo XII y toma su nombre de la ciudad de Gruyere, Suiza, que cuenta con un valle y el castillo del mismo nombre. La ciudad está situada en el cantón de Friburgo, el queso se produce allí y en los cantones vecinos de Vaud, Neuchatel y Berna. El queso se hace con la mejor leche cruda de vacas que pastan solamente en pasto enorme verde fresco,,. La leche de las vacas alimentadas con ensilado nunca va a hacer su camino en la producción de Gruyere. La zona es rica en chalet suizo tradicional y pastos verdes.

Gruyère es un producto de queso natural en 60-80 libras ruedas. La corteza es ligeramente arrugado y más gordo que emmental todavía se produce en cierto modo el mismo método. Tiene un 45% de grasa y tiene menos humedad que el Emmental. Casi no tiene formación de los ojos (agujeros) y, en la mayoría de los casos, (sin agujeros) formas "a ciegas" son la regla. El queso es de unos treinta pulgadas de diámetro. Gruyere es más aromático que el Emmental y por lo general más nítida. Esto es debido a un período más largo de envejecimiento, y su tamaño es menor que la mitad del peso de un Emmentaler. Todos los quesos maduran desde el exterior por lo que un queso más pequeña madura más rápidamente que un queso grande. Se puede comprar en Gruyere muchas etapas diferentes a lo largo del camino. Yo prefiero una cueva queso de pasta dura más tiempo con mucho más sabor. Como nota al margen, Gruyère es a veces confundido por algunos como un queso procesado que se encuentra en cubos o cuñas. Aunque algunos de los quesos naturales menor calidad Gruyere se abren camino en el queso fundido no debe ser confundido con el tamaño de la verdadera gruyere suizo.

Gruyère tiene una amplia gama de usos culinarios. Se puede hacer una gran comida, simplemente cortando Gruyere en el pan oscuro con un "poco de cebolla cruda, mostaza y salchicha ahumada. Añadir un vino blanco fresco como Chenin Blanc, Riesling o Chardonnay, y una ensalada fresca y una deliciosa comida sencilla, le espera. Pan-freír el queso espolvoreado con un poco de harina 'es un gran aperitivo también. Entre las muchas recetas para Gruyere las siguientes selecciones son dos de mis favoritos.

Receta básica Gruyere fondue (receta adicional y la resolución de problemas guía se puede encontrar en la Revista de noviembre de 2011 Tinta) Teniendo en cuenta los cientos de recetas por ahí mi favorito es la receta tradicional suiza. Y 'es probado y comprobado y utilizado durante más de 40 años.

1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de Kirsch (opcional - esto puede ser demasiado fuerte para algunos)
1 libra gruyere rallado o cortado en cubos *
2 cucharadas de arrurruz (almidón de maíz o harina de obras)
1 diente de ajo
un chorrito de jugo de limón
Nuez moscada y pimienta al gusto
2 rebanadas de pan francés, cortado en cubos de tamaño de bocado

* Con el fin de evitar una sosa compra fondue de degustación de un Gruyere bien-envejecido. A algunos les gusta añadir un cuarto de libra de Appenzeller, Challerhocker o queso Vacherin de Friburgo a la mezcla.

Frotar la olla de fondue con el diente de ajo cortado (residuos de ajo). A continuación, mezclar el queso rallado o en cubitos, pimienta negro y el arrurruz en una bolsa de plástico. Trate de toda la capa de queso con arrurruz para detener el queso se pegue.

Calentar el vino en la olla de fondue hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Mezclar el jugo de limón añade ácido para ayudar a que el queso y la unión vino. Agregar el queso al vino, un puñado a la vez, revolviendo constantemente, hasta que se derrita y suave. Arriba con un poco de nuez moscada y añadir pimienta al gusto.

buñuelos de queso

12 rebanadas de queso Gruyère
2 huevos, bien batidos
¼ cucharadita de pimienta negro
1 taza de pan rallado
Aceite para freír

Sumergir las rebanadas de queso en los huevos que han sido golpeados con pimienta. Sacuda el exceso de mezcla de huevos. Dip en pan rallado. Sumergir de nuevo en los huevos y el pan rallado. Freír en aceite durante uno o dos minutos hasta que estén doradas. El centro de la albóndiga debe ser suave y nasal y crujientes por fuera. Sirva inmediatamente con una salsa de tomate o setas o una ensalada lanzada.

Me dijo antes de que Gruyère tiene una gran capacidad de almacenamiento. Debido a la presión del queso, y la falta de formación de los ojos, poco oxígeno puede quedar atrapado bajo el papel de embalaje que ayuda a eliminar el queso de secado o de moldeo. El queso puede mantener durante semanas, si no meses. Si el queso mostrar ningún moho superficial simplemente raspar o cortar. Si el queso está recubierta con una película transparente por un período prolongado de tiempo, se podría desarrollar lo que llamo un sabor a queso de plástico similar a la que a menudo son pre-corte y envasado Cryovac. Aunque esta técnica de asignación se utiliza para la comercialización de los medios de vida de almacenamiento hace poco para proteger la integridad del queso. Basta con quitar la capa superior con un cortador de queso para volver a descubrir el sabor fresco. Como siempre, lo mejor es comprar pequeñas cantidades con más frecuencia, y, por supuesto, recién cortado.

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