El uso de crema de suero de la producción de mantequilla - Alimentos - Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos

Química Admin Noviembre 29, 2016 0 9
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Pregunta o descripción del problema:

  • 1) Cuando la crema de suero de leche se utiliza como un ingrediente en la producción de mantequilla que tiene que ser incluido en la lista de ingredientes
  • 2) ¿Cuál es el nombre común para un tipo de mantequilla producto obtenido a partir de una mezcla de crema de suero de leche y la crema?
  • 3) ¿Cuál es el nombre común para un tipo de sabor a mantequilla preparada usando a) sólo mantequilla, b) sólo con leche suero de leche c) una mezcla de mantequilla y suero de mantequilla?

fondo:

Crema de suero, un subproducto de la producción de queso, tiene una composición similar a la de crema fresca con excepción de perfil diferente un poco "de ácidos grasos. Pequeñas cantidades de crema de suero de leche se utilizan a veces en la industria para la producción de mantequilla. El nivel de uso de la crema de suero de leche en mantequilla se limita a aproximadamente 10%. A niveles superiores al 10% hay un impacto adverso sobre el sabor. Normalmente, el nivel de uso de la crema de suero de leche es de aproximadamente 1 - 2%. mantequillas aromatizadas pueden contener una mayor cantidad de crema normal de la mantequilla de suero debido a la adición de condimentos de sabor o ajustar para cualquier sabor impartido a la mantequilla de crema de suero de leche.

Los requisitos reglamentarios:

La norma para la mantequilla en el Reglamento de Productos Alimenticios y Farmacéuticos (FDR) establece lo siguiente:

B.08.056. [S]. mantequilla

  • (A) pregunta
    • (I) es el alimento preparado en cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación de leche o productos lácteos, y
    • (Ii) contiene no menos del 80 por ciento de grasa de leche; y
  • (b) puede contener
    • (I) la leche sólida,
    • (Ii) el cultivo bacteriano,
    • (Iii) sales, y
    • (Iv) colorante para alimentos

división 8 FDR también tiene una definición para producto lácteo . En particular para la mantequilla:

B.08.001.1 en esta división, significa "productos lácteos"

  • (A) en comparación con mantequilla, mantequilla de suero de leche o queso, uno de los productos siguientes, a saber,
    • (I) semidesnatada, leche desnatada, nata, suero de leche y crema de suero de leche, y
    • leche (Ii) en forma concentrada, seca o reconstituida y cualquier producto mencionado en el punto (i) en forma concentrada, seca o reconstituida

El estándar para la crema en el FDR:

B.08.075. [S]. crema

  • (A) es la grasa líquida obtenida a partir de leche mediante la separación de los componentes de la leche con el fin de aumentar el contenido de grasa de la leche, y
  • (B) puede contener
    • (I) un agente para el ajuste del pH
    • (II) un agente estabilizante, y
    • (Iii) en el caso de la crema para montar que ha estado por encima de 100 ° C, los siguientes ingredientes y aditivos alimentarios tratados térmicamente:
      • (A) la leche desnatada en polvo en una cantidad no superior al 0,25 por ciento,
      • sólidos (glucosa B) en una cantidad que no exceda de 0,1 por ciento,
      • (C) de sulfato de calcio en una cantidad que no exceda de 0,005 por ciento,
      • (D) la goma xantana en una cantidad que no exceda de 0,02 por ciento, y
      • (E) celulosa microcristalina en una cantidad que no exceda de 0,2 por ciento.

B.01.008 (1) b) FDR requiere que todos los productos preenvasados ​​que consta de más de un ingrediente que incluyen una lista de ingredientes incluyendo, sujeto a la sección B.01.009, componentes, si los hubiere.

B.01.010 (3) b) FDR: excepto cuando uno de los ingredientes o componentes se muestran por separado en la lista de ingredientes por su nombre común, todos los ingredientes o componentes presentes en los alimentos puede mostrarse juntos en la lista de ingredientes por el nombre común

  • 7. ingredientes lácteos leche sigue, concentrada, líquida, seca, congelada o reconstituida, es decir, mantequilla, suero de leche, el aceite de mantequilla, grasa de la leche, la crema, la leche baja en grasa, leche descremada y cualquier otro componente de la leche de la composición química de los cuales no lo hace ha sido alterado y que existe en la comida en el mismo estado químico en el que se encuentra en la leche
  • 7.1 ingredientes lácteos modificados: una de las siguientes operaciones, concentrado, líquido, secos, congelados o reconstituida, es decir, la leche desnatada reducida de calcio (obtenido mediante el proceso de intercambio iónico), caseína, caseinatos, leche cultivada, la proteína de suero de leche, leche ultrafiltrado, suero de leche, suero de leche de mantequilla, crema de suero de leche y cualquier otro componente de la leche el estado químico de los cuales se ha modificado de aquella en que se encuentra en la leche
  • 7.2 ingredientes lácteos modificados: uno o más ingredientes o componentes mencionados en el párrafo 7, en combinación con el uso de uno o más ingredientes o componentes mencionados en el párrafo 7.1

El FDR define la mantequilla de suero de leche como:

B.08.057. [S]. mantequilla de suero mantequilla voluntadhecha de crema de suero de leche.

Se debe cumplir con el contenido del mínimo de 80% de materia grasa de la leche de la mantequilla, pero la grasa de la leche se deriva enteramente de crema de suero de leche. Mantequilla, de acuerdo con la norma arriba mencionada (B.08.056. [S]), puede contener múltiples fuentes de grasa de la leche, siempre que cumpla el requisito mínimo de grasa de la leche 80%

El Reglamento lácteos

46. mantequilla con sabor o condimento debe ser mantequilla a la que se añadió un sabor, diferente de la de la mantequilla, o condimento, y debe contener no menos de 80 por ciento de grasa de leche.

47. mantequilla con (nombre de las frutas, verduras, o gusto) debe ser la mantequilla a la que se añadió frutas, verduras o sabor, y puede contener menos del 80 por ciento de grasa de leche, si el porcentaje de grasa de la leche es se reduce la cantidad del producto añadido, pero en ningún caso el contenido de grasa de leche parece ser menos de 75 por ciento.

decisión:

  • 1) De acuerdo con las definiciones de la FDR, se permite que la crema de suero de leche para su uso en la producción de mantequilla. Crema de suero de leche es el producto líquido aceitoso preparada a partir del suero, no leche, por lo tanto, no se puede considerar el equivalente de crema. Si la crema de suero de leche u otros productos lácteos se utilizan en la producción de mantequilla, que deben ser incluidos en la lista de los ingredientes. crema de suero de leche no puede ser agrupado con crema dulce bajo el nombre común de crema. suero de leche o crema se pueden enumerar de forma individual o agrupados bajo el nombre de la clase colectiva ingredientes lácteos modificados . Si la crema de suero de leche se enumeran mencionadas expresamente en su posición correcta en orden decreciente de porcentaje en peso. (Ejemplo: Lista de ingredientes : crema, suero de leche, sal o Lista de ingredientes : ingredientes de leche, ingredientes lácteos modificados, sal o Lista de ingredientes : Modificado ingredientes de leche, sal)
  • 2) Si se utiliza una mezcla de crema de suero de leche y crema o cualquier otro producto lácteo permitido en la mantequilla, el producto se etiqueta con el nombre común mantequilla . Si la crema de suero de leche se utiliza como la única fuente de grasa de la leche, el producto se etiqueta como mantequilla de suero , a condición de que también cumpla los demás requisitos de la norma de mantequilla de suero de leche.
  • 3) mantequilla con sabor se realiza con la adición de aromatizantes a la mantequilla. FDR sección B.01.009 permite la exención de la declaración de los componentes del aceite de la lista de ingredientes. Lista de ingredientes : sabor a mantequilla. Si la mantequilla de hierbas se hizo en un solo proceso por ingredientes que forman, se añade el sabor durante el proceso de fabricación de la mantequilla, la lista de ingredientes que enumerar todos los ingredientes añadidos, por ejemplo .: Lista de ingredientes : crema, crema de suero de leche, sal, sabor, color.
  • b) con sabor a mantequilla de suero de leche es el nombre común correcto para un producto elaborado a partir de lactosuero y aromas. Incluso en este caso, FDR sección B.01.009 permite la exención de los miembros del suero de leche de la lista de ingredientes cuando la mantequilla de suero se combina con gusto para hacer el producto. Lista de ingredientes : la mantequilla de suero de leche, sabor. Si se añade la mantequilla de suero de leche con sabor fue hecha en un solo proceso de los ingredientes constituyentes, con el sabor durante el proceso de fabricación de la mantequilla de suero de leche, la lista de ingredientes sería una lista de todos los ingredientes añadidos, por ejemplo .: Lista de ingredientes : crema de suero de leche, sal, sabor, color.
  • c) Una mezcla de mantequilla de hierbas producido por la combinación mantequilla de suero , mantequilla y aromas serían etiquetados como mantequilla con sabor a mantequilla y suero o mezcla de sabor de la leche y suero de mantequilla mantequilla o Mezcla de mantequilla con sabor y de lactosuero . El orden de la mantequilla y de lactosuero nombres comunes en orden decreciente de peso; si hay más de mantequilla, que habría ido antes. La lista de ingredientes debe declarar tanto Butte Ry mantequilla de suero o incluir sus componentes individuales, dependiendo de cómo se fabrica el producto (véanse las notas 3 (a) y 3 (b) anterior).
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