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Autor: Admin
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Espesantes a base de plantas - la medicina del estilo de vida de Ornish

Los alimentos funcionales son cualquier alimento o ingrediente que puede proporcionar un beneficio para la salud más allá de los nutrientes tradicionales que contiene. Incluyen ingredientes bioactivos que pueden tener un impacto en nuestra salud. Algunos ejemplos son los probióticos, prebióticos, planta bioactivo, fibra dietética, antioxidantes, almidones funcionales, vitaminas y minerales.

espesantes funcionales

Hay toda una serie de "ingredientes funcionales", un término que se refiere a los productos alimenticios que espesar, estabilizar y mejorar las recetas para crear una textura especial, la apariencia o el impacto nutricional que puede sustituir al alto contenido de aceites grasas y cremas en muchas de sus recetas favoritas. Estos incluyen almidones y gomas funcionales, que también crean una sensación en la boca suave y le dan una textura cremosa a las salsas, salsas, sopas, aderezos para ensaladas y postres. Muchos de estos espesantes funcionales se utilizan en nuestra promoción de la salud Ornish deliciosas recetas. Elegir ingredientes funcionales y alimentos funcionales nos permite mejorar no sólo la calidad de nuestros alimentos, sino también hacer que el impacto más positivo en nuestra salud.

Conocer los almidones

Los almidones son moléculas de cadena larga presentes en todas las plantas verdes y almacenados en forma de gránulos microscópicos en toda la estructura de la planta. Básicamente, es que las células de una planta. Los más comúnmente utilizados como espesantes almidones se extraen de los granos como el maíz, hortalizas, trigo y arroz o de raíz, como las patatas, mandioca, arrurruz y. almidón de maíz, tapioca, y la harina son los almidones más comúnmente utilizado, pero otros almidones alternativas como el arrurruz y Kuzu realmente ofrecer más densidad nutricional, tienen algunas propiedades medicinales, y para proporcionar un acabado liso a una receta. espesantes de almidón no agregan mucho sabor a un plato, pero algunos pueden dar una idea de si son almidón crudo. Los espesantes más de sabor neutro ARRURRUZ almidón, Kuzu, o harina de arroz dulce.

Kuzu (Kudzu)

Durante miles de años, los chinos y japoneses cocinados con Kuzu, que proviene de las raíces de kudzu Kuzu o de la planta, debido a sus propiedades medicinales.

ventajas culinarias: Kuzu funciona como un espesante, excepto como almidón de maíz, pero no se trata y se hace un Jell fuerte. Produce brillantes, salsas translúcido, añaden un brillo brillante a las sopas, y proporciona una consistencia suave para salsas y salsas sin sabor almidón. Kuzu es en trozos pequeños. Para espesar un líquido, aplastar las piezas en forma de polvo, se mezcla con una cantidad igual de agua fría, y después se agitó la mezcla en el líquido caliente y cocinar durante unos minutos hasta que la salsa haya espesado.

Ornish recetas:

Mushroom Stroganoff

tofu teriyaki

huevo asiático tortilla blanco y verduras

beneficios para la salud: Tiene una muy alta concentración de fitoquímicos que promueven la salud, incluidos los flavonoides, que son responsables de sus beneficios medicinales en los sistemas circulatorio y digestivo. Las altas concentraciones de isoflavonas en el extracto de Kuzu se han estudiado y demostrado reducir la ingesta de alcohol para los bebedores pesados ​​reducen el deseo sexual. De acuerdo con WebMD, Kuzu también se utiliza para una variedad de corazón, problemas circulatorios y digestivos, junto con el tratamiento de enfermedades como la diabetes.

harina de arroz dulce

ventajas culinarias: harina de arroz dulce se muele de una excelente espesante de grano corto de arroz glutinoso (también conocido como "arroz pegajoso"), que proporciona una calidad de unión excepcional y lo convierte en un agente espesante eficiente. También produce un acabado limpio para las recetas sin la granulosa, la calidad de algunos espesantes fécula. No deje que las palabras y engañar arroz glutinoso dulce. Pegajoso simplemente significa "que tiene la naturaleza de pegamento", que hace que sea una bandeja grande. Tiene un tipo muy leve, suave, ligeramente lechoso sabor que no es demasiado dulce. Es un gran harina sin gluten para hornear debido a su alto contenido de almidón, especialmente cuando no se está utilizando la grasa en los productos horneados. También tiene la ventaja de permanecer estable cuando se congela, tan grande para las recetas que se pueden congelar.

Beneficios para la salud: Una gran opción libre de gluten y baja en alergenos. Y 'un alto contenido de tiamina y proporciona una buena fuente de otras vitaminas del grupo B.

Ornish receta:

salsa de setas

arrurruz

ventajas culinarias: arrurruz es un almidón de fácil digestión, picante extraído de las raíces conocidos como rizomas. La planta de arrurruz crece en áreas tropicales, los tallos y generalmente se secan raíz, y luego se muelen en un polvo fino. Se puede utilizar para espesar salsas, sopas, postres, salsas de frutas y otros alimentos cocinados. Produce una salsa clara, engrosada que no va a nublado como almidón de maíz, harina y otros espesantes de almidón. Se espesa a una temperatura inferior a la del almidón de maíz o harina y funciona bien con Simmering y cocción prolongada. Se tolera incluso helado y se disuelve bien a bajas temperaturas, y se puede mezclar con ingredientes ácidos tales como frutas cítricas. Arrurruz da un acabado transparente, brillante y no produce el sabor calcáreo que se produce con algunos agentes espesantes si son crudos. E 'se utiliza a menudo en la cocina asiática para espesar las salsas agridulces. Como la mayoría de los espesantes de almidón, debe ser mezclado en una masa con una cantidad igual de agua fría antes de la adición al líquido caliente para evitar grumos. Algunos chefs sugieren golpeando el agua ¼ de taza con dos cucharadas de arrurruz para hacer una pasta antes de añadir a la salsa. Si la sustitución de arrurruz para el almidón de maíz, hay una relación de 1: 1.

beneficios para la salud: El arrurruz se ha utilizado en medicina desde antiguos mayas como un remedio para las flechas del veneno de la punta. Y 'se considera como un almidón nutritiva utiliza para calmar el estómago y problemas digestivos como náuseas y diarrea. Es una gran opción libre de gluten y se puede utilizar para sustituir la harina de trigo en un poco de bicarbonato.

maicena

Los beneficios de alimentos: Este es un polvo denso derivado de la endosperma de granos de maíz. almidón de maíz tiene casi dos veces el poder espesante de la harina. Es utilizada para espesar salsas, aderezos y postres. Otros espesantes tales como almidón, almidón de maíz se deben mezclar en una masa con una cantidad igual de agua fría antes de ser añadido al líquido caliente que se está espesante. Use una cuchara para espesar una taza de líquido. Cocine a fuego lento el líquido, revolviendo constantemente, durante un minuto o así hasta que espese. El almidón de maíz no se combina bien con ingredientes ácidos y los descansos prolongados de cocción o cuando congelado y descongelado.

Ornish receta:

judías verdes y Cebollas de perla

Beneficios para la salud: Almidón de maíz puede ser una opción libre de gluten, pero no todos de almidón de maíz se sea fabricada en la misma estructura que las harinas sin gluten o sin gluten productos. Si usted está buscando un gluten de almidón de maíz libre, es necesario comprobar si está certificado como libre de gluten. También es posible que desee considerar la búsqueda de marcas que utilizan ingredientes no transgénicas, tales como la marca, Rumford, que también está libre de gluten.

tapioca

beneficios culinarios: Tapioca, que se extrae de la yuca (raíz de yuca), que es un espesante común utilizado en postres y pasteles. También se puede utilizar para espesar las salsas, sopas y rellenos de fruta y esmaltes. Espesa a una temperatura menor de almidón de maíz, que se mantiene estable cuando se congela, y da un brillo satinado. tapioca instantánea se disuelve por completo y deja bolas gelatinosas en el líquido. Si quieres evitar las bolas, asegúrese de utilizar el almidón de tapioca, que está finamente molido para que se derrita por completo. harina de tapioca es muy suave, lo que hace que para una gran espesante en salsas, sopas y postres, ya que deja sin color o el sabor distinguibles. Que no se coagula o por separado cuando refrigerados o congelados. Puede ser utilizado para reemplazar el almidón de maíz usando dos cucharadas de harina de tapioca para cada cucharada de almidón de maíz.

beneficios para la salud: La tapioca es alta en fibra y ofrece varias vitaminas B, incluyendo el ácido pantoténico, ácido fólico y vitamina B6, vitamina K, así como el hierro, calcio, manganeso, selenio y cobre.

Satisfacer las encías

Las encías son principalmente carbohidratos complejos derivados de plantas, algas y microorganismos que poseen espesante, gelificante, y propiedades estabilizantes. Ellos son libres de grasa y hacer un buen espesante para la creación de la grasa no ensalada aderezos, salsas y postres. Ofrecen una boca suave y cremosa sentir la textura. Las gomas son a menudo más bajos en calorías que la mayoría de los almidones, tales como almidón de maíz y la harina. Existen muchos tipos de gomas naturales tales como agar, xantano, carragenano, guar, goma de algarroba, y la goma de tragacanto y alginato de sodio. Vamos a destacar algunas de las mejores gomas, a menudo utilizado por el chef Ornish para espesar vestidor, salsas, postres y grasas excepcional.

agar

Beneficios de los alimentos: El agar se refiere a menudo como una gelatina vegetariana, ya que se extrae de las algas, a pesar de que no tiene sabor. Se puede utilizar para sustituir a la gelatina como agente de ajuste, pero tiene hasta cinco veces más fuerte configuración de propiedades de la gelatina, y las formas en concentraciones más bajas, por lo que necesita menos. No se disuelve tan pronto como la jalea regular; Sin embargo, se ha fijado en la diferencia de temperatura ambiente gelatina. No se derretirá cuando se calienta y se puede servir caliente. Es vendido tanto en forma de escamas y en polvo y se puede encontrar en las tiendas naturistas o pasillo de alimentos para la salud de algunas tiendas de comestibles estándar. Agar también tiene más sensación de solidez de la boca de la jalea, pero tiene un acabado liso. Se puede utilizar como un espesante y estabilizante vegetariana libre de grasa en una variedad de otras recetas vegetales tales como salsas, cremas y postres excelente.

Ornish Receta de reversión:

pastel de calabaza

Beneficios para la salud: Agar tiene todos los ricos nutrientes de las algas. Y 'rica en hierro, calcio, yodo y, junto con otras vitaminas y minerales. Con la excelente capacidad de unión y la capacidad para formar un gel, que actúa como un agente de carga y puede ayudar con la digestión saludable, azúcar en la sangre y el control de peso. También se ha elogiado por sus propiedades anti-inflamatorias.

goma de xantano

ventajas culinarias: Considerado uno de los espesantes más versátiles y fáciles de usar, goma xantana se pueden utilizar en aplicaciones de calor o frío y no necesita ser calentado como la mayoría de los almidones. Y 'ideal para aderezos para ensaladas y salsas frías, como una salsa de frutas. Y 'estable con los cambios de temperatura y se congela y se derrite bien. Puede resistir las soluciones de ácidos, alcalinas y salinas, y es un poderoso agente espesante incluso en pequeñas cantidades. Xantano actúa como un espesante excelente, emulsionante y estabilizador que integra bien con muchos otros ingredientes. Produce una rica sensación en la boca que lo hace ideal para los aderezos para ensaladas sin grasa.

Ornish Receta de reversión:

Sencilla salsa italiana

beneficios para la salud: xantana es un polisacárido no digerible (una cadena de azúcares más) producido por la fermentación bacteriana proviene principalmente de maíz. Si usted tiene alergias a los alimentos, tenga en cuenta que también podría ser derivado de maíz o de soja. marcas certificadas como Bob molino rojo son libres de gluten. Xantana es muy rica en fibra con ocho gramos de las fibras de cuchara con sólo 35 calorías. Similar a agar, goma de xantano se ha demostrado para ayudar en la salud digestiva debido a su capacidad para formar un gel y crear gravamen que estimula el tracto digestivo y facilita la eliminación. El mismo mecanismo de absorción lenta también se ha demostrado que retrasa la liberación de azúcares en la sangre, el apoyo a la gestión de azúcar en la sangre para las personas con diabetes. En un estudio, la ingestión de goma xantana en dosis superiores a la dosis recomendada aprobado, mostró una reducción del 10% en el colesterol sin ningún síntoma adversa a los alimentos. Sea seguro también echa un vistazo a nuestro artículo de estar Ornish, convierte su aderezo para ensaladas, para obtener más consejos sobre espesantes aderezos para ensaladas sin grasa añadida.

¿Cuál es su favorito de espesante a base de plantas en? Me encantaría escuchar sus experiencias y consejos culinarios para convertir sus recetas a base de plantas.

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