Estudios de América: la cueva de queso

Comida Admin Octubre 12, 2016 0 3
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Megan Hafner, Kai Knutson, Sally Morgridge, y Emily Schickli entrevistados Laura Fromen el queso cueva Faribault, Minnesota.

Empecé Grotte [después] Respondí a un anuncio de periódico para que una recepcionista. Yo no estaba actualmente viviendo en la zona, yo estaba en Mankato, y yo quería volver aquí para estar cerca de mi familia. Crecí en una granja por lo que dijo: "Si quieres ser un recepcionista, muy bien, pero permítame mostrarle las cubas de queso y cuchillos." Y yo estaba como, "Oh, esto es increíble." Así que hice el queso durante seis meses antes de que realmente decidieron omitir la idea de un lugar de venta y me pidieron para asumir la tarea de gestionar este lugar. Ahí es donde entran en juego con un poco de conocimiento de queso ", pero más o menos sólo la parte de la misma administración.

Vamos a ser dos años en junio, así que todavía estamos tratando de encontrar nuestro nicho exacta. Todavía no tenemos una definida "hacia dónde vamos," tanto tiempo como nosotros que vamos a tratar de hacer felices a todos. Nunca tuve la intención de excluir a nadie y así es como siempre he sido. Es decir, todo lo hacemos a partir de placas de partido para las cestas de regalo del vino y maridaje de queso, cerveza y queso emparejamientos. Tenemos un menú; que no íbamos a tener un menú desde que abrimos. Las primeras personas que caminaban por la puerta, dijo: "¿Dónde está el menú?" Y nos dijimos, "del menú? Somos una tienda de queso!" Y así hemos evolucionado con un menú.

Vamos a ser el único lugar de la ciudad que tiene el material de más alta gama. Nos esforzamos por ser elaborado. Queremos tener que gourmet sienten a la misma. ¿Se va a hacer algunos fideos y salsa para su familia una noche, pero quiero que sea un poco especial. Así que vamos a obtener una pasta de alta gama que es hermoso y abundante, y una salsa que realmente se adhieren a ella. Y usted va por más con un poco de "real Parmigiano Reggiano en lugar de usted sabe, sacudiéndose un recipiente de Kraft. ¿Qué hay nada malo con Kraft, tengo dos niños pequeños y esto es lo que comen. Pero es más para tener una experiencia de gama alta. Es sólo para añadir los pequeños detalles.

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Las cuevas están aquí en la ciudad y dar un verdadero fuerte sabor fuerte para el queso de manera que 'edad similar' o acabado envejecido allí. Empezaron como una fábrica de cerveza en 1800 y luego prohibir cerrados en los años 20. Nadie los ha utilizado hasta que se prestan factura del agua puede moverse verticalmente y horizontalmente dentro de la piedra arenisca para que no haya goteo. [También] La constante de 52 grados y 99,9% de humedad en allí. Se fueron: "Oh, hemos sido capaces de crecer queso viejo de aquí!" Y por lo que fue cuando empezaron a hacerlo porque, obviamente, no se podía preparar más cerveza.

Casi todo el mundo tiene una historia de Grotte. Casi todo el mundo conoce a alguien. Ellos dirán: "Mi padre trabajaba allí" o "Mi madre trabajaba allí" o "Mi hermano trabajaba allí." Me refiero en 1936 hasta ahora siempre han sido la fabricación de queso [vi]. Algunos de la familia de mi madre tenía un poco "de la historia del trabajo de las cuevas. Cuando empecé yo estaba como, "Oh, su tía abuela Dorothy!" Toda persona que trabaja allí ahora y las personas que han estado allí el recuerdo más bonito de mi tía abuela que trabajan allí. Si usted busca lo suficiente, cada familia tiene algún tipo de historia al ser empleado allí y trabajar allí.

[El] almacén de la fábrica es, literalmente, una antigua Pepsi más frío y quería mantener el St. Petes y cuñas Gorg y las ruedas enteras allí, y que era todo lo que han vendido. Todavía hay un par de personas de generación mucho mayor que simplemente no vienen aquí. Esto no es lo suyo, aunque nuestra evaluación es el mismo, porque todos somos una sociedad, no queremos venir aquí, quieren bajar a las cuevas, llamar al timbre para entrar en esa oficina, y obtener su queso el dispositivo de refrigeración. Hay una gran cantidad de ellos a la izquierda, ya que los empleados realmente a la gente a venir aquí porque tienen un personal y una línea de producción, pero hay algunas personas que son tan difíciles de morir y que no va a conseguir su queso aquí en alguna parte repipi fantasía. Van a ir hacia abajo en la fábrica y eso está bien.

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El St. Pete Select es el premio. Faribault es muy a favor de esto. Este es nuestro principal producto de mayor venta. Y 'aquí, el apoyo local, y por lo que este es realmente agradable. Nuestros otros quesos [locales] que son conocidos por la Santa María son Gouda y luego Fini Cheddar. Están hechas en Wisconsin y luego llevados a las cuevas de edad. Todo lo demás es algo que nos pareció una muy buena tienda de quesos necesita tener o de personas que han pedido y nos trajo. Sólo depende de lo que la gente quiere y lo que está buscando. Estamos más o menos aquí para tratar de hacer felices a todos y darles un montón de ideas para que puedan experimentar y volver a esta experiencia con el queso o la buena comida.

Tal vez las dos terceras partes [del queso es americano o local], y luego el resto [es] importados. En principio íbamos a tener sólo los quesos producidos en los Estados Unidos, pero luego después de considerar que debe tener parmesano ... me refiero a que hay buenos reemplazos, pero hay algunas cosas que debe tener. Así que tuvimos que romper esta regla y salir fuera del continente. Pero tratamos de permanecer lo más local posible y mantenerlo lo más cerca posible de su casa. Y así es como nuestra línea de quesos ha evolucionado.

La gente es muy local de apoyo. Es decir, si cree que el mundo del queso azul, que es como el queso azul o no. Por supuesto que hay una gran cantidad de personas que lo hacen, pero es un queso de pasta dura. No es cheddar, por lo que el hecho de que es nuestro vendedor del número uno, aquí en una comunidad de 27.000, lo que me dice que ellos están encontrando maneras de utilizar por su cuenta y tener en su refrigerador, sólo para que nos apoyen. Supongo que en otro lugar, en cualquier otro lugar en el estado, queso azul no es el número uno de queso que cada barra de queso es la venta. Ellos lo llevaron a Nelson y HyVee, por lo que puede llegar a ninguna parte, pero la gente viene aquí. Vendemos en migajas, por lo que si usted no ama, el amor, el amor, y no va a comer en el claro, sólo vamos a hacer vestir fuera de él o lo pone en una hamburguesa o ensalada, hay varias maneras de hacer esto.

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Vengo de una familia de seis niñas y para que mis hermanas Todo el trabajo es en esta comunidad, o cerca de Owatann. Esto no es lo que mi familia. Son muy gulash, y la olla caliente y este lugar es [no] -así realidad no vienen aquí mucho. Creen que es hermosa, y me quieren llevar al queso Pascua y Navidad y Acción de Gracias, pero esto está fuera de su zona de confort. Hay una población por ahí que todavía estamos tratando de encontrar la manera de dibujar. Ellos no entienden. E 'justo fuera de su zona de confort. Y es sobre todo mi familia, que es donde me llevo de. Ya sabes, miro hacia arriba y decir: "Chicos, es sólo yo."

Quiero que la gente entienda que usted puede hacer una comida de pan y un poco de queso 'y un vaso de vino y reducir la velocidad. Usted no viene aquí y Wolf por la comida y luego salir por la puerta. No es lo que somos. Y entonces, justo como Faribault y las comunidades de los alrededores para tener una idea de que no es realmente un lugar fantástico y es simplemente diferente y el personal aquí es muy cálido y acogedor, vienen a reducir la velocidad y relajarse. Así que ya saben, siempre estamos tratando de conseguir que la sensación y, ya sabes, creo que conseguimos. Ahora estamos en el punto en el que sólo necesitamos más gente nos conozca y encontrar información sobre él y probarlo una vez y ver.

Hay un montón de grandes cosas que suceden en la ciudad y que están contentos de ser parte de esto. La sensación de mamá y papá. Nos gusta eso. Somos, los tres de nosotros, la gente de placer. Queremos que todos sean felices.

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