Guía para philosopher's® alimentos sin gluten mezcla de harina

Química Admin Diciembre 21, 2016 0 10
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Guía harina de gluten Mezclas

Si se piensa en cómo la mayoría de la gente cocina con el grano, se dará cuenta de que por lo general utilizan dos tipos diferentes de harina: una harina para todo uso para pasteles, tartas, magdalenas y otros pasteles y pan la harina para hacer el pan. Decidí desde el principio que quería que mi horno de cocción para imitar el gluten de trigo.

Como resultado, mis recetas están calibrados cuidadosamente para utilizar sólo dos de masa de harina: Mezclar la harina, el arroz integral (mi harina para todo uso) hace que los dulces, pasteles, magdalenas y galletas que se ven, sienten y sabor como los hechos con trigo mezclar la harina y el pan (pan de harina mi) hace, pan de molde pan artesanal duro y crujientes.

Pocas personas que conozco tienen grandes cantidades de tiempo para cocinar, y mucho menos para tomar cuatro o cinco comida diferente cada vez que hacen; menos aún tener espacio para almacenar más de mezclas de harina en sus armarios. Una vez que llegué a ser gluten libre de panadero, sólo tengo dos grandes contenedores de harina en mi despensa de la cocina, al igual que lo hice cuando cocinaba con el trigo.

Brown de la mezcla harina de arroz
harina de arroz integral (finamente molida) - 2 tazas
fécula de patata (harina no son de patatas) - 2/3 de taza
almidón de tapioca (también llamada harina de tapioca) - 1/3 de taza
Total = 3 tazas

Es muy importante que utilice una harina más finamente molido de arroz integral (y no cualquier grind) o sus productos de panadería será muy dura y pesada. La comida auténtica en California vende la única harina de arroz integral en polvo-como-grano se puede encontrar en el mercado (excepto los de las tiendas de comestibles asiáticos). La comida auténtica de harina de arroz integral se estabiliza a aumentar la vida útil y se sella en una bolsa de alta calidad que es ligero y resistente a la intemperie. Para mí, ha demostrado ser las "manos abajo" ganador de las pruebas de sabor a ciegas repetidas. Puede parecer caro, pero no en comparación con el precio de compra de ready-made sin gluten pasteles, magdalenas y galletas que a menudo son de menor calidad que los que se podía hacer en casa. Creo firmemente que el arroz de alta calidad y muy fina molienda de alimentos auténticos harán una gran diferencia en su producto terminado.

La comida auténtica (e-mail y teléfono a continuación) la harina se puede ordenar en línea o comprar en supermercados selectos y tiendas de alimentos saludables. Red Mill de Bob y King Arthur Flour Rice punto de equilibrio en el segundo lugar para el tamaño de la rutina, y el Rey Arturo también se estabiliza. Arrowhead Mills harina de arroz integral tiene una gran rutina y el espíritu (aunque utilizo harina de mijo todo el tiempo.).

almidón de patata y almidón de tapioca en la mezcla de harina de arriba se pueden encontrar en supermercados y tiendas de alimentos saludables y en línea. En mi opinión, las marcas son bastante intercambiables. Si se utiliza la harina de patata en mis recetas por error, usted será capaz de hacer un bollo que se puede tirar contra la pared y se pegará allí para la eternidad (bueno, un par de días, por lo menos).

auténticos platos también hace lo anterior de Brown mezcla de harina de arroz ya formado con el nombre de Mezcla GF clásico. A pesar de que no se benefician económicamente de la venta de GF mezcla clásica, seguro que es agradable para ser capaz de abrir una bolsa de harina y hornear.

Algunos de mis recetas a veces llamado a la "harina de arroz dulce", que ayuda a dar algunos productos horneados una, la textura más delicada suave. Sólo una pequeña cantidad cada vez se utiliza a la vez porque demasiado como resultado un producto de goma apretada densa. Recomiendo auténtica comida harina de arroz dulce, porque es finamente molido.

Mezcla de harina de pan
harina de mijo - 2 tazas
harina de sorgo - 1 taza
El almidón de maíz - 1 taza
fécula de patata (harina no son de patatas) - 1 taza
almidón de tapioca (als0 llamada harina de tapioca) - 1 taza
Total = 6 tazas

Mi mezcla de pan de harina a partir de harina de trigo integral y almidón en una relación de medio a medio; una combinación de mijo, sorgo, almidón de maíz, almidón de patata y harina de tapioca. Mijo y sorgo (tanto toda grano) se utilizan para ayudar a variar el sabor, mejorar la nutrición y proporcionar la estructura de la masa y ayudar a mantener los panes frescos de pan sin gluten de toda la harina con almidón. Cuando se trata de pan, una gran rutina hace un buen pan. Yo suelo usar molino rojo de Bob y sorgo comida auténtica y de Bob milla molino rojo y Arrowhead Mills. Almidones ayudan a aligerar la estructura y mejorar la sensación en la boca. Juntos hacen un bocadillo que es muy similar a la de trigo pan hecho en casa, en términos de textura y densidad.

Para obtener información sobre el peso de la harina para hacer mezclas de los anteriores ver el post sobre esto: ¿Qué hacer la harina en la mezcla de harina de pesar?

Como comprar y harinas sin gluten tienda

harina de arroz integral, harina de mijo, harina de sorgo son generales y debe ser cuidadosamente almacenados. Las mezclas (arriba) se pueden almacenar a temperatura ambiente durante unos cuatro meses. Si la casa es cálido y húmedo, o si no va a ser durante largos períodos de tiempo de cocción, guardarlos en el refrigerador. Tienda abierta paquetes de harina de arroz, harina de mijo, sorgo, en el refrigerador.

Comprar todas estas harinas en las tiendas locales de alimentos saludables, algunas tiendas de comestibles, los vendedores en línea que tienen una gran cantidad de volumen de negocios para que pueda estar seguro de recibir paquetes frescos. Y no comprar demasiado antes de cuando usted hace la mezcla de harina (más de cuatro meses para el mijo y el sorgo, auténtica comida está tan bien embalado que es estable en almacenamiento durante períodos más largos). Al abrir una nueva bolsa, asegúrese de que no tiene un olor fuerte, que indica que es rancio o viejo.

Estas comidas deben tener un olor agradable, de nuez de la granulosa. harina de mijo, en particular, tiende a volverse rancios si es viejo o no almacena correctamente por el distribuidor, en la tienda o en casa (al igual que la harina de trigo).

Ambos paquetes abiertos y cerrados de fécula de patata, harina de tapioca, almidón de maíz y deben ser perfume casi libre cuando se abre. Pueden ser almacenados a temperatura ambiente durante aproximadamente un año. Se pueden adquirir con antelación de cuando se va a usar para hacer mezclas de harina.

En muy raras ocasiones, ha habido informes de harina "amargo" tapioca ser empaquetados incorrectamente en paquetes normales de harina de tapioca. Tenga en cuenta que la harina de tapioca no tiene un sabor u olor ácido. También en raras ocasiones, ha habido informes de, almidón de patata rancio mal olor. fécula de patata es casi insípido y en realidad no tienen un olor fuerte. Si usted tiene un gusto a moho o agrio, llevarlo de vuelta a la tienda.

¿Cómo medir y mezclar harinas sin gluten

  • Para medir la harina para hacer la mezcla de harina: Utilice una cucharada sopera de harina de cuchara del envase en el dispensador, o verter la harina o desde el paquete en la taza de medir, a continuación, utilizar un cuchillo (o incluso un mango de una cuchara) para nivelar el más alto. no recoge harina de gluten defuera del paquete con la taza de medir. harina medido vacíos en un recipiente de plástico lo suficientemente grande como para dejar cuatro o cinco pulgadas de la parte superior. agitar enérgicamente el recipiente para mezclar la harina. Normalmente suelo hacer 12 tazas de harina de arroz mezcla a la vez y almacenar y meterlo en un contenedor Rubbermaid 21 taza.
  • Para medir la harina para su uso en recetas: Envase Agitar vigorosamente para mezclar y airear la harina. Utilice cucharada de sopa de harina de cuchara del recipiente en la taza de medir, y luego usar un cuchillo para nivelar la parte superior. No se debe recoger la harina de gluten de fuera del paquete con la taza de medir.

auténtica comida
800-806-4737
http://www.authenticfoods.com

Red Mill de Bob
800-349-2173
http://www.bobsredmill.com

King Arthur Flour Company
800.827.6836
http://www.kingarthurflour.com/

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