Harina de poder

Química Admin Diciembre 3, 2016 0 28
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Debo admitir que siempre he estado un poco confundido por la cocción. En el pasado, era común para que encienda una perfectamente buena receta de galletas en un plato lleno de discos de hockey.

En consecuencia, en nuestra familia somos tradicionalmente el que pone comida en la mesa mientras mi novia se encarga de postre. Pero últimamente me voy todo Stewart Vineyard con moldes para muffins y moldes para pan, gracias a mi nuevo enamorado de harinas alternativas versátiles y sabroso.

Con el aumento de la prevalencia y el conocimiento de la intolerancia al gluten y el trigo, es más fácil que nunca encontrar de todo, desde el teff a la harina de quinua en las tiendas. Ampliar sus horizontes culinarios y la incorporación de las muchas formas de trigo, frijoles, nueces y la harina en su cocina se sumará una mayor variedad de sabores, texturas, y lo más importante, los nutrientes en su dieta.

Para reducir la frustración cuando se utiliza harina de nonwheat por primera vez, comenzar con las recetas diseñadas específicamente para estas harinas especiales para obtener una idea de cómo funcionan.

Aquí están siete de harina que se encuentran entre los mejores del grupo felizmente nutritivo y delicioso.

harina gluten

almendra harina de arroz integral
cáñamo

kamut
Rye
escanda
quinua

no sin
sin



sin

harina de almendra

Uno de harina tonier que se produce a partir de almendras sin piel escaldada molidos en un polvo fino. La textura es más cercano al de la harina de maíz harina de trigo.

Excelente para: pastas de té, masa de pasteles, panes dulces, galletas, galletas, patatas fritas, fruta y pescado empanado.

ventaja de la nutrición: harina de almendra es rica en calcio formación de los huesos, grasas insaturadas saludables, vitamina E, magnesio y fibra dietética de la harina de trigo.

Lo que necesita saber: Proporcionar una estructura adicional de un huevo más puede ser necesario si sólo utiliza la harina de almendra o harina en una receta. Evitar el uso de harina de almendras solo en las recetas que requieren de amasado. Si no puede encontrar la harina de almendra en las tiendas, tratar de moler su propia en un molinillo de café con almendras blanqueadas.

harina de arroz integral

Un poco de harina de nuez hecha de granos de arroz integral sin pelar finamente tallado. Mucha gente de las dietas de trigo o sin gluten hacen uso regular de harina de arroz, ya que es una de las opciones menos alergénicas.

Excelente para: pasteles, galletas, bollos, pan, tortitas, salsa de engrosamiento y postres.

Nutrición ventaja: Cómo Mezcla de frutos secos, harina de arroz integral está llena de golosinas, incluso la cantidad recomendable de vitaminas del complejo B, manganeso, magnesio y fósforo.

Necesita saber: harina de arroz integral por sí solo puede tener una textura arenosa, así que lo mejor es mezclarlo con otras harinas. Para una mezcla de hornear sin gluten funcional combinar 1/2 taza (125 ml) de harina de arroz integral con 1 1/2 tazas (350 ml) de harina de sorgo, 1 1/2 taza (350 ml) de almidón de patata o almidón de maíz, 1 taza (250 ml) de harina de tapioca, y 1/2 taza (125 ml) de harina de alto contenido de proteínas, tales como quinoa o almendra.

Dado que la harina de arroz absorbe más humedad que la harina de trigo, es posible que tenga que añadir más líquido a su receta.

harina de cáñamo

harina de Teñido de verde con un rico sabor a nuez que asoman sus papilas gustativas. harina de cáñamo se deriva de la torta de semillas de cáñamo molienda y tamizado, que se produce después de la molienda de semillas de cáñamo para la mantequilla y el aceite producido.

Excelente para: Las galletas, magdalenas, gofres, tortitas, panes y barras rápidas.

Nutrición ventaja: Como uno de la clase estrella de rock, cáñamo rica harina es una excelente fuente de fibra dietética para reducir el apetito, proporcionando para el corazón omega-3 grasa y más proteínas que otras variedades de harina.

Necesita saber: Debido a su rica naturaleza y un alto contenido de proteína y aceite, tenga en cuenta que la harina de cáñamo no debe ser utilizado solo y en su lugar se combina con otras harinas en las recetas. Iniciar mediante la sustitución de 25 por ciento de la de trigo o harina de otro de una receta con harina de cáñamo y experimento de allí.

Kamut: hace moliendo el kamut grano entero, un antiguo pariente de la moderna trigo duro, tiene un rico sabor mantecoso, y dulce que es menos amarga que la harina de trigo. Desde kamut es una planta resistente, se puede cultivar orgánicamente con mayor facilidad que el trigo común.

Excelente para: pan, pastas caseras, galletas, tortillas, crepes, magdalenas, y la masa de la pizza.

beneficio nutricional: Nutricionalmente hablando, harina de kamut es un tesoro lleno de zinc, cobre, magnesio, selenio, vitaminas del grupo B, y más de las proteínas de trigo humildes. Lo hace, sin embargo, contiene un poco de fibra "menos de la dieta.

Necesita saber: harina de kamut es alto contenido de gluten y, por consiguiente, no se recomienda para aquellos que siguen un estilo de vida sin gluten. Sin embargo, algunas personas en una relación carente de tolerar la dieta de grano kamut, ya que es más fácil de digerir. harina de kamut tiene su propio como un buen sustituto de la harina integral en la cocción, incluso si el producto final tiende a ser más pesado y más denso. Debido a que la harina de kamut es más dulce que sus hermanos de trigo, es posible que pueda reducir la cantidad de edulcorante se añade a una receta.

harina de centeno

Una harina de gluten de bajo pesado y ligeramente ácido, que se muele a partir de bayas de centeno integral, un grano de origen de Europa del Este. A medida que se extrae más de salvado durante la molienda de harina de centeno, el color más claro, más baja en proteínas y fibra dietética, y el sabor se vuelve más tenue. El resultado es que la harina de centeno es a menudo etiquetado "oscuro", "medio" o "luz".

Excelente para: buenos panes, tortas, magdalenas, galletas y barquillos. Nutrición harina de centeno gratificación contiene una gran cantidad de nutrientes que hacen buenas obras para su cuerpo, incluyendo el hierro, magnesio, vitamina B6, fósforo, fibra soluble, e incluso algunas grasas omega-3 para arrancar. harina de centeno oscuro produce una salida de mayor nutrición que las versiones más ligeras.

Necesita saber:
Desde su grano de gluten es menos elástico, y toma menos de gas durante el proceso de fermentación, pan hecho con harina de centeno solamente son más densos que el pan de trigo. El gluten es también parte de lo que ayuda a la levadura de pan, de manera que el nivel más bajo de gluten en la harina de centeno puede evitar que el pan aumentando también. Ergo, en recetas de pan trata de sustituir del 20 al 30 por ciento de la harina de trigo con el medio o la harina de centeno oscuro para producir un pan así lievitata-. la luz de centeno puede reemplazar hasta la mitad de la harina de trigo requiere una receta, sin pérdida de volumen.

harina de espelta

Es una harina de trigo integral ligeramente dulce hecho por molienda de bayas de espelta, de una familia de granos de cereal. El gluten de cautela debe evitar la harina de escanda.

Excelente para: pan, patatas, pasta de pizza, panqueques, galletas saladas, galletas, magdalenas y tortitas.

Nutrition ventaja: harina de espelta se comprime con una amplia gama de nutrientes vitales, incluyendo el selenio, el zinc, niacina, hierro, magnesio y fósforo.

Necesita saber: Puede ser utilizado como harina de trigo integral al cocinar, pero harina de espelta es más soluble en agua a fin de añadir un 25 por ciento menos líquido en una receta que requiere pide trigo. Tenga cuidado de no mezclar en exceso o overknead harina de escanda como el gluten es más sensible que el trigo. Los productos de panadería con harina de centeno no pueden subir tan alto como los que utilizan el grano.

harina de quinoa

harina de avellana y delicado producto de la antigua semilla de quinua de América del Sur; Era una vez un elemento básico del imperio Inca poderoso.

Excelente para: crepes, galletas, magdalenas, panes, bollos, sopas y salsas rápidas y espesantes.

Nutrición ventaja: Esta comida saludable es particularmente rica en proteínas, hierro, calcio, ácido fólico y fibra. No es de extrañar que los incas llamado quinua "grano madre".

Necesita saber: Debido a su sabor un poco abrumadora, comenzar con la adición de harina de quinoa como no más de una cuarta parte de la mezcla total de harina. La harina de quinua es más alta en grasas (no se preocupe, es bueno para subir de peso!) de harina de trigo, por lo que hará que sus productos de hornos notablemente más húmedo.

Fresco es mejor

Harina puede ir rancio bastante rapidez debido a su grasa natural. Trate de mantener pequeñas cantidades en frascos de estilo Mason almacenados en un lugar fresco despensa, oscuro para facilitar el acceso y dejar el resto en el congelador para extender la vida útil. Se recomienda a la harina se vuelva a temperatura ambiente antes de cocinar con ellos.

recetas

  • Banana Pancakes Farro
  • Cranberry Almond las tortas del té
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