La construcción de un campeón del mundo del queso

Comida Admin Diciembre 7, 2016 0 5
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"El surchoix Grand Cru tiene mucha complejidad," Rob Frie, director de la planta de Roth, que dice OK. "Puede variar desde afrutado o umami picante o terrosa con matices de soja. Es realmente un queso compleja en comparación con un Gouda Havarti o puede tener algunas notas interesantes. Todo esto tiene que ser equilibrada, sin embargo."

Frie dice se presta especial atención a los cambios estacionales en la leche, y las recetas se ajustan en consecuencia.

"Cada trozo de queso se ha tocado varias veces", explica Frie. "No nos fortalecemos nuestros productos o potenciadores ponemos en ellas Nuestros quesos se hacen con cuatro ingredientes:.. De leche, sal, enzimas y cultivos Los miembros de nuestro equipo son muy práctica con quesos, procesamiento, especias-frotando las manos, el lavado de la corteza, etc. "

Para competir con la calidad de los quesos europeos, Frie insiste en que es importante enseñar a la artesanía tradicional y el arte de la elaboración del queso. Los miembros del equipo Roth prestar mucha atención a los detalles, desde el momento en que la leche se entrega hasta que el queso de la bodega.

"El corte de la cuajada, la temperatura de cocción, el tiempo que los productos que se sientan en la acidificación antes de ir en salmuera", dice. "Ellos prestan atención a las condiciones meteorológicas imperantes y anticiparse a los cambios estacionales en la leche. Existe un verdadero arte a lo que hacemos."

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