La goma de xantano puede ser tóxico para el organismo

Química Admin Noviembre 16, 2016 0 18
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Creo que siempre es bueno saber lo que comemos y lo que son los ingredientes que componen el pan y los alimentos procesados ​​que comemos y, por el mero hecho de decir en la etiqueta que están libres de gluten, no prestamos atención a algunos de estos componentes.

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Esta es la pregunta que tengo, por qué es que me acabo de enterar que la goma xantana, un ingrediente utilizado en la industria de gluten puede ser tóxico para el cuerpo, no solo la enfermedad celíaca, sino de todos los que consumen ningún alimento que lo contiene.

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Xantano o la goma de xantano es un polisacárido utilizado como aglutinante en muchos productos libres de gluten. En la producción de goma de xantano, la sacarosa o la glucosa es fermentada por una bacteria, Xanthomonas campestris. Después de un período de cuatro días de la fermentación del polisacárido se precipita por medio de crecimiento a base de maíz con alcohol isopropílico, se secó y se molió hasta un polvo fino izquierda.

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En la industria alimentaria se utiliza en los productos lácteos y aderezos para ensaladas como espesante y estabilizador evita la formación de cristales de hielo en los helados, y también proporciona una "sensación grasienta" en los productos lácteos sin grasa o bajos en grasa, "ideal", porque sólo tiene que añadir 30 calorías por cucharada, especialmente utilizado sustitutos de huevo para imitar la yema. Aparece en la lista de ingredientes como E-415.

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En la medicina se utiliza para disminuir la glucemia y el colesterol total en personas con diabetes, es un ingrediente en algunas tabletas de liberación prolongada. Como sustituto de la saliva en personas con la boca seca (síndrome de Sjogren). E incluso como un laxante, ya que fermenta y se hincha en el intestino, lo que estimula el tracto digestivo para expulsar las heces.

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El problema es simplemente que la fermentación intestinal que puede causar gases y la hinchazón que sólo puede ser visto a consumir más de 15 gramos por día se recomienda la máxima seguridad . En las personas sensibles, gases y la hinchazón se producen a veces sin exceder de 15 gramos, y si consumimos una cantidad mayor, de unos 60 gramos, el resultado sería un dolor agudo debido a la acumulación de gas con diarrea crónica. (Los enlaces a los estudios 1 y 2)

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Aunque se utiliza en dietas para celíacos no es ventajosa para recomendar el uso de ya no xantana el proceso de fermentación, pero implicaciones alérgicas estrechamente vinculados a los ya en el gluten, y aunque no tomaríamos el gluten pueden tener los mismos síntomas malestar intestinal.

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experiencia xantana una reacción puede hacer que su dieta libre de gluten se refiere, ¿cree que han sido expuestos accidentalmente al gluten, o crear confusión en conjunto. Una reacción goma xantana también puede precipitar dolores de cabeza, picazón, y las personas expuestas a grandes cantidades, tales como los trabajadores de panadería, puede afectar el sistema respiratorio, tales como el polvo de respiración goma xantana causa irritación, síntomas de la gripe, dolor de nariz y de la garganta, y problemas pulmonares.

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Los síntomas de la sensibilidad xantana son más comunes con el aumento de la exposición cada vez, lo que puede ser una pista importante para el malestar intestinal.

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Si de repente comenzó a hornear a menudo usando goma xantana o se vuelve adicto a una nueva marca de galletas sin gluten y comienza a tener síntomas gastrointestinales más, es posible que desee considerar la posibilidad de descartar una reacción adversa a este caucho.

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goma de xantano Nutricionalmente no añadir grasas o proteínas es hidrato puro en forma de complejo de fibra soluble que consiste en carbono e hidratos de carbono no digeribles, absorbe el agua que pasa a través del sistema digestivo, por lo que es necesario beber agua, cuando se consume, para evitar la deshidratación.

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Efectos durante el embarazo y la lactancia no se ha estudiado, no se sabe cómo afecta el intestino del bebé, pero la industria de la alimentación no está preocupado por esto y cómo las leches de sustitución se comercializan con este ingrediente.

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En pocas palabras, si usted tiene problemas intestinales o sufre de gas que puede consumir hasta 15 gramos por día, y esta cantidad también contaría todos los productos que contienen el aditivo E-415, pero si tiene molestias intestinales, gases, hinchazón o cualquier enfermedad relacionada con el tracto intestinal es mejor que la de abstenerse del consumo de esta goma a menos que no quieres gastar mucho tiempo en el baño.

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Una alternativa a evitar el uso de xantano, es el uso de goma guar .

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La goma guar se deriva del endospermo triturado de la planta guar, CyamopsisFlor tetragonolobus planta de guar, la familia de las leguminosas.

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La goma guar es un polvo blanco amarillento, inodoro e insípido. las cualidades técnicas son ligeramente más oscuro en color.

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La goma guar se utiliza principalmente para espesar soluciones acuosas y para el control de la movilidad de los materiales dispersos o disueltos.

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guar función como agente de retención de agua hace que sea ideal como la formación de soluciones coloidales viscosas rápida hidratación. Es versátil como espesante o modificador de la viscosidad. La goma guar se usa en estabilizadores de helado, especialmente en los procesos de corta duración a alta temperatura donde las condiciones requieren 80 ° C durante 20 a 30 segundos. La goma guar se usa también en la estabilización de Suck chupar y sorbetes. Se utiliza en una variedad de quesos blandos, procesados ​​y nata pasteurizada en la producción de queso y para aumentar el rendimiento de sólidos de cuajada. Produce suave, cuajada compacta, excelente textura. quesos cremosos son producidos por la mezcla de 1 a 2% de goma guar con los otros ingredientes de la queso, piezas de fundición, y después de enfriar la mezcla homogénea.

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En el horno, goma guar , cuando se añade a diversos tipos de masa durante el amasado, aumenta el rendimiento, da una mayor elasticidad, y produce un desplazamiento más suave y consistencia mejores características, la vida útil. Tortas y masas de pastel, goma guar produce un producto más suave que se puede quitar fácilmente de los moldes y fácilmente en rodajas sin desmoronarse.

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Fuentes de información:

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megustaestarbien.com
Celiac.com
laboratorios Bristhar

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