La revolución de queso irlandés: 6 quesos artesanos irlandeses que debe saber

Comida Admin Diciembre 21, 2016 0 19
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

queso francés (e italiano y español) tiene que ver con la tradición, la historia, las normas, y la tecnología. Para hacer AOC Roquefort, leche sola Lacaune, Manech y razas Basco-Berna de ovejas se va a inyectar con Penicillium roqueforti Combalou y envejecido en cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon. Roquefort se tiene roquefort roquefort; Era más o menos idéntica durante siglos.

Al salir del mundo de los franceses (e italiano y español) de queso para el queso irlandés es un punto de partida en la filosofía. Durante el almuerzo y queso con Breda Cooleeney Farm, una pequeña operación de fabricación del queso en Tipperary, dirigido por ella y su familia, aprendí que el queso irlandés es un animal completamente diferente. "Es la pasión y la creatividad del lechero", dice Breda.

La trama se espesó la fabricación de quesos irlandeses en los años 1970 y 80. En ese momento, una larga tradición de queso había sufrido y muerto a manos de unos pocos cientos de años de industrialización. "Queso" en el país ahora consistía en elaborar sin alma, cheesestuff.

Y entonces sucedió algo. Una revolución, en un primer momento ploddingly lento y casi imperceptible. Algunos ventiladores pioneros siguieron el difícil arte de hacer pequeños lotes de queso de granja (lo que significa que el queso se produce en la granja donde se ordeñan los animales). Dado que la leche no viaja, hay una fuerte sensación de sabores lugar de queso, tales como pastos, donde pastaban cabras y vacas.

Uno de los primeros fue Verónica Steele, que comenzó a hacer un experimento Milleens-ido muy a la derecha en la península de Beara estéril en el suroeste de Irlanda. Bajo las Milleens rosa ralladura tiene capas y capas de profundidad dulce y floral. Ella se unió a otro, y otro. Hoy en día, unas pocas decenas de queseros, muchos de ellos mujeres, han perfeccionado su oficio y construido un nuevo mundo de queso irlandés. En las generacionesde generaciones de las tradiciones alimentarias, que son todos nuevos y novedosos.

quesos irlandeses están definidos por las personalidades de sus creadores, por el clima inestable y paisajes salvajes. Libros de reglas y sin antecedentes de pequeñas granjas que hacen su cosa, el queso irlandés paisaje es uno de los pequeño volumen, los productos de temporada, y hallazgos cobardes. Esto hace que el queso un reto para mantener constantemente abastecido en las tiendas. Es también el descubrimiento de queso irlandés un esfuerzo especialmente gratificante. Cuando haya encontrado algo fresco, realmente tienes algo.

(0)
(0)