Las dietas especiales: cómo hacer cualquier libre de gluten, libre de huevo, productos lácteos receta libremente

Vinos Admin Noviembre 27, 2016 0 4
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Deseo de gluten es en todas sus recetas preferidas? No se preocupe - usted puede hacer muchas recetas sin gluten para niños con un par de permutas.

Sustitución de las comidas principales

En lugar de migas de pan para el revestimiento , utilice:

  • polenta
  • LSA (semillas de lino, semillas de girasol, almendras)
  • galletas de arroz aplastados

En lugar de harina para revestimiento (por ejemplo, pescado, milanesas), utilice:

  • harina de arroz
  • harina de maíz (compruebe que está hecho de maíz)
  • Utilice la misma cantidad de reemplazos

En lugar de harina para espesar (por ejemplo, la salsa, guisado), utilice:

  • harina de maíz
  • arrurruz
  • la cantidad a utilizar y medio (por ejemplo, 1/2 cucharada de harina de maíz, en vez de 1 cucharada de harina)

En lugar de cuscús , utilice:

  • quinoa

En lugar de polvo stock , utilice:

  • Almacén en casa
  • El gluten stock polvo (por ejemplo, Vegeta, Massel)
  • gluten de la mezcla de sopa
Sustitución en la cocina

Cuando la cocción, se puede sustituir con éxito la harina o bicarbonato mezclas de gluten de la harina de trigo, pero algunas recetas adaptarse mejor que otros. Sustituciones va a funcionar bien en las recetas que tienen una estructura más pesada, húmeda (que compensan la sequedad de la harina de gluten), tales como:

  • recetas con solamente pequeñas cantidades de harina
  • recetas con nueces picadas, tales como almendras (pero cuidado con la grasa)
  • Recetas con un alto contenido de fruta, por ejemplo, la zanahoria o el pastel de plátano
  • con recetas de coco

Sin embargo, se encuentran las sustituciones más difíciles:

  • recetas con un alto contenido de harina
  • recetas que son tradicionalmente suave y esponjoso, por ejemplo esponja, muffins
  • pan

Puede encontrar más información sobre los diferentes tipos de harinas sin gluten, y cuándo utilizarlos, en nuestro artículo de cereales sin gluten.

cocinar ya hecha y mezclas de pan

mezclas de pan y pastelería sin gluten ya hecho son especialmente formulado para dar buenos resultados de horneado. Son grandes para mayor comodidad y consistencia, sabemos que no hay riesgo de contaminación cruzada y las mezclas pueden ser sustituidos en las mismas cantidades, que la harina de trigo. E 'también puede crear su propia mezcla de harina para hornear. El tipo de harina que necesita variará entre las recetas, pero esto es una buena receta estándar.

  • harina de maíz 1 parte (a base de maíz)
  • 2 partes de harina de soja
  • 2 partes de harina de arroz
  • 3 de partes de harina de fécula de patata
Poner en práctica

A continuación son sólo algunos ejemplos de lo fácil que es hacer comidas sin gluten, con recetas de este problema.

panqueques florete
Reemplazar 2/3 taza de harina regular con la receta de la harina sugerido la página anterior o con una mezcla de la cocina ya hecho. Vuelva a colocar el tzatziki para la crema agria libre de gluten, mezclado con un poco de jugo de limón y eneldo fresco.

de pastel de manzana se desmoronan
Esta torta es muy húmedo y contiene almendras picadas - por lo que es una receta "seguro" para cocinar para probar el ajuste. Vuelva a colocar la harina con la mezcla para hornear sugirió, a la izquierda, o usar una mezcla de la cocina ya hecho. Asegúrese de que está utilizando el yogur sin gluten.

ensalada de pasta de salmón teriyaki
Usted tendrá que comprobar la etiqueta para asegurarse de que el adobo teriyaki utiliza está libre de gluten. Vuelva a colocar la salsa de soja y salsa de chile dulce con las versiones libres de gluten.

clafoutis de albaricoque
reemplazar la harina blanca con la mezcla para hornear sugirió, a la izquierda, o usar una mezcla de la cocina ya hecho - tratar de harina para todo uso libre de gluten Orgran (www.orgran.com).

huevos

Sustitución de los huevos en una receta es relativamente simple - si no en tortillas!

Sustitución de las comidas principales

En lugar de huevos rebozados , utilice:

  • yogur (alrededor de 1/4 de taza, en función del tamaño de un huevo y la consistencia de la mezcla)
  • suero de leche (como arriba)
  • sustituto de huevo (por ejemplo Orgran) - 1 cucharadita de agua + 1 cucharada

En lugar de huevos de unión (por ejemplo, mezclas picada), para su uso 1 huevo:

  • 1-2 cucharadas de aceite
  • sustituto de huevo (como arriba)
  • 2-3 cucharadas de puré de patatas o copos de patata instantáneos
  • harina de avena
  • pan rallado finamente trituradas
  • harina de trigo integral
  • harina de maíz
  • arrurruz
  • pasta de tomate
  • lentejas rojas cocidas
Sustitución en la cocina

En lugar de huevos de unión (tales como galletas, panes, panecillos, pasteles más densas), utilice:

  • sustituto de huevo (como arriba)
  • 1 cucharada de fécula de maíz / crema en polvo + 2 cucharadas de agua
  • 1/4 taza de tofu mezclado con los ingredientes líquidos en la receta
  • 1/2 plátano pequeño, puré
  • 1/4 taza de puré de manzana; puré de calabaza; o en puré fechas / ciruela.

* Para obtener una consistencia más ligera, agregar un polvo de hornear 1/2 cucharadita adicional a la mezcla.

consejo: Si una receta requiere de 3 o más huevos, considerar el uso de una receta diferente de estas sustituciones no funcionan de la misma manera.

En lugar de huevos como un agente de fermentación (por ejemplo esponja), utilice:

  • ninguna de las sugerencias anteriores, más 1/2 cucharadita de polvo de hornear en exceso en el huevo receta
Poner en práctica

Para dar algunos ejemplos de lo fácil que puede ser la sustitución de los huevos en cualquier receta, hicimos un par de nosotros mismos.

guisante verde, queso feta y menta buñuelos
Los dos huevos en esta receta se utilizan para unir los ingredientes juntos, y pueden ser reemplazados fácilmente por un sustituto de los huevos. Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete - utilizar una cucharadita de sustituto de huevo de los huevos (para hacer un total de dos cucharadas utilizados), mezclar con dos cucharadas de agua y proceder con la receta como se indica.

de pastel de manzana se desmoronan
El huevo en esta densa torta se utiliza para enlazar los ingredientes juntos. Reemplazarlo con cualquier opción de nuestra columna 'subsituting en la cocina' - como sustituto de huevo, puré de plátano o puré de manzana.

huevos revueltos
bien, la receta de huevos revueltos Siempre hay en este tema - pero no podíamos pasar por alto este elemento básico corrió! Reemplazar cada huevo con 60 g de tofu en cubitos y cocinar de la misma manera: rociar la sartén con el aceite, el queso de soja "scramble" con un poco de leche (opcional) y sus ingredientes favoritos. Nos gusta el pimiento rojo, aceitunas negras, tomates semisecos, reducido en grasa queso feta y perejil.

Dairy

Pasa de los productos lácteos, pero aún conservan todo el sabor. Muchas recetas que requieren de productos lácteos no lo requieren en grandes cantidades, lo que es relativamente fácil encontrar sustitutos adecuados.

* Estos sustitutos trabajarán en la mayoría de las recetas

En lugar de leche o crema salsas , utilice:

  • leche de soja
  • acción
  • de leche de soja evaporada

En lugar de leche o crema en la cocina , utilice:

  • leche de soja
  • leche de arroz
  • tofu - puré, puré o seda
  • de leche de soja evaporada

En lugar de queso como topping , utilice:

  • pan rallado mezclado con hierbas y especias
  • puré de tofu y sabor con hierbas y especias

En lugar de mantequilla en la mayoría de las recetas , utilice:

  • aceite
  • mesa baja en grasa para untar (compruebe que no es de leche)

En lugar de yogur , utilice:

  • yogur de soja

* Reemplazar por igual para todos.

Poner en práctica

Al igual que con muchas recetas, todo lo que necesita es un poco de 'know-how, combinado con un poco de fantasía, para hacer estas recetas sin leche.

de pastel de manzana se desmoronan Uso
mesa preparada sin productos lácteos, yogur y cambio de yogur de soja se encuentra en la masa y el relleno se desmoronan.

Peachy ciruelo Shortcake
Uso cuadro preparado sin leche, leche de soja en lugar de fruche, derretir 300 g de tofu con 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 3 cucharadas de azúcar.

ollas de patatas de huevo
En lugar de leche regular, utilizar la soja o leche de arroz. Reemplazar 1/4 taza de queso parmesano con pan rallado mezclado con polvo de ajo y orégano seco.

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