Los efectos de la xantana y goma guar en el endurecimiento de arroz dulce cocinado sin gluten en diferentes hornos

Química Admin Diciembre 15, 2016 0 49
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[Ver resumen] [Ocultar resumen]RESUMEN: El efecto deglutinoso negro de reemplazo de harina de arroz para el pastel de masa de harina de trigo normal y se determinó propiedades. harina de arroz glutinoso negro se utilizó para reemplazar 30, 50, 70 y 100% de la harina de trigo en una formulación torta control. Los datos experimentales han demostrado que la temperatura de la pasta, la viscosidad de pico, la viscosidad final, composición y movimiento hacia atrás de toda la harina de arroz glutinoso negro y mezclas de las muestras fueron menos que la de la harina de trigo 100%. La sustitución del negro de arroz céreo viscosidad harina bateador influenciada, lo que resulta en bateadores menos viscosos como el porcentaje de harina de arroz negro aumentó. Además, los resultados han demostrado que la sustitución de harina de arroz glutinoso ha provocado un aumento de la densidad y las tendencias, para disminuir el volumen específico de la torta. El color de la corteza y miga de la torta se ha vuelto progresivamente más oscuro como el arroz glutinoso negro aumentó el nivel de reemplazo. De acuerdo con el análisis del perfil de textura, pastel con harina de arroz glutinoso negro que tenía valores superiores firmeza, gomosidad y masticabilidad de la torta de control sin harina de arroz negro glutinious añadido. pruebas sensoriales hedónicos revelado que el bizcocho preparado con harina de arroz ceroso negro tenía similar (p> 0,05) el aroma, sabor, textura, y anota generalmente aceptable que la muestra de control. Posteriormente, las propiedades funcionales de arroz ceroso negro pueden llevar a ser un punto de vista nutricional y economicaly importante para la industria de la panificación.
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