Los nuevos moo: alternativas a la leche · experiencia de vida

Química Admin Noviembre 16, 2016 0 18
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Si es alérgico a la leche, intolerancia a la lactosa, vegano, o simplemente buscando la opción de no láctea, estás de suerte. Alternativas a la leche de vaca nunca han sido más numerosos, o más populares. El año pasado, las ventas minoristas de bebidas no lácteas de origen vegetal, como la soja, almendra, arroz, coco y leche de cáñamo, ha llegado a la friolera de $ 1.3 mil millones en menos de cinco años, ventas anuales esperadas top $ 1,7 mil millones.

La creciente popularidad de la leche alternativa viene directamente a expensas del consumo de leche de vaca, que se redujo a una década baja de 20,6 litros por persona en 2009. Los estadounidenses están optando por alternativas a la leche, debido a sus cualidades nutritivas, pero esos beneficios vienen con algunas advertencias, dice Kathie Swift Madonna, MS, RD, nutricionista integradora y coautor de la sección interior: su buena guía para Gut Gran Salud digestiva (Rodale, 2011).

Muchas bebidas no lácteas están fortificadas para parecerse al perfil de nutrientes de la leche convencional, pero Swift observa que la biodisponibilidad de estos nutrientes, como el calcio, depende de muchos factores, incluyendo la función digestiva de un individuo y la integridad altamente. Y muchas de estas bebidas contienen azúcar y aceites y aditivos tales como guar y carragenina añadió.

Swift también señala que las alternativas a la leche no son sustitutos de los alimentos enteros. "Prefiero que el pilar de su dieta alimentos integrales ser reales con sólo el 10 a 20 por ciento se compone de elementos más elaborados, como alternativas no lácteos", dice. "Después de todo, la leche de almendras es un alimento complejo como el de almendras actual, o leche de arroz, un alimento complejo como el arroz integral."

Desafortunadamente, cada una de estas bebidas ofrece algunos beneficios, que van desde altos niveles de proteínas y vitaminas esenciales para las grasas y antioxidantes saludables. Y para millones de personas cuyo sistema digestivo no puede tolerar la leche de vaca, puede ser un salvavidas. Sigue leyendo para averiguar cuál de estas alternativas a la leche podría ser adecuado para usted.

leche de soja

La leche, la leche de soja más popular a base de plantas se hace por remojo, trituración y cocción de soja, a continuación, extraer el líquido.

Al revés: En comparación con otros no láctea alternativa, la leche de soja tiene un montón 'de las proteínas, lo que puede hacer el más saciante, dice Tamara Duker Freuman, MS, RD, CDN, un dietista registrado en la empresa con sede en la ciudad de Nueva York que se especializa en trastornos digestivos y las intolerancias alimentarias. A diferencia de muchas otras proteínas vegetales, proteína de soja se considera "completa", ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, notas Freuman. Los triunfos de la leche de soja también sus homólogos respecto al potasio, un electrolito de vital importancia para el funcionamiento del corazón y la contracción de los músculos correctos.

notas amargas: Muchos expertos están preocupados de que el consumo excesivo de los estadounidenses de productos de soja altamente procesados, entre ellos la leche de soja y proteínas de soja, puede dar lugar a un gran número de problemas de salud. alergias e intolerancias soja son relativamente comunes, y la investigación sugiere que puede causar una variedad de problemas, desde dolor de estómago y de gas a los problemas de inmunidad, el deterioro cognitivo y la infertilidad. Algunos científicos temen también que los altos niveles de isoflavonas de soja procesados ​​pueden afectar a las hormonas, aumentando el riesgo de cáncer de mama y la función tiroidea deprimente. "Algunas personas pueden biotransformar isoflavonas en los compuestos beneficiosos, mientras que otros pueden no tener esa capacidad", explica la autora. "Ir a lo seguro", recuerda, "es mejor limitar la ingesta de alimentos de soja para dos porciones al día, por ejemplo, 8 onzas de leche de soja y 1 taza de frijoles de soya." (Si usted es un fan de la soja, intente fuentes fermentados, como el tempeh y miso, que son ricos en bacterias, el sistema inmune aumentando los beneficios. Y elegir productos orgánicos siempre que sea posible.)

Prueba de gusto: poco sabor a haba de soja yleche consistencia calcárea puede tomar un poco de tiempo para acostumbrarse. Como regla general, las bebidas a base de soja tienen una consistencia más espesa, más rica y cremosa que a modo de granos, hecho de semillas de nogal o bebida.

leche de almendras

Esta leche tuerca está hecha de almendras peladas o sin pelar que son finamente molido y mezclado con agua, después se filtró para eliminar los sólidos. Un segundo cercano a la soja en términos de consumo en general, leche de almendras ha registrado el mayor aumento de las ventas al por menor de toda alternativa de leche en 2011, un aumento del 79 por ciento.

Al revés: contenido de vitamina E de altaE ', incluida la que está presente de forma natural en las almendras, así como lo que se añade por los fabricantes. "Este antioxidante ayuda a proteger las paredes de las células contra el daño de los radicales libres", dice Jill Nussinow, MS, RD, una dietista vegetariana con sede en Santa Rosa, California. Un estudio europeo reciente encontró que el aumento de los niveles sanguíneos de vitamina E también pueden proteger contra el deterioro cognitivo. Nussinow dice leche de almendras es la más rica en grasas monoinsaturadas de toda la leche alternativa. Por lo general es más baja en calorías que otras alternativas, pero teniendo en cuenta las calorías Nussinow recomienda como un factor clave en la selección. (Para obtener más información sobre el motivo, ver "quién está contando?")

notas amargas: no obtener toda la gama de vitaminas y minerales, incluyendo ácidos y inmunoestimulantes de zinc almendras fólico.

Prueba de gusto: La leche de almendras es un poco 'a nuez y tostado, con un toque de dulzura y tiene una gran textura similar a la leche.

leche de coco

No debe confundirse con la caja, leche de coco grueso que se utiliza en salsas, este producto se hace mezclando agua potable y leche de coco exprimido de la pulpa de coco rallado.

Al revés: E ' alto contenido de grasas saturadas en buen estado de salud, en particular el ácido láurico, un ácido graso de cadena media que tiene fuertes propiedades antibacterianas. "Algunas investigaciones sugieren que es más probable para metabolizar la grasa de cadena media para la energía en lugar de almacenarlas como grasa corporal, siempre y cuando la ingesta calórica total no es excesivo", dice Wendy Bazilian, DrPH, RD, co-autor de SuperFoods Rx dieta (Rodale, 2008).

notas amargas: carne de cocoes una buena fuente de fibra dietética, pero la leche que produce no lo es. Como almendras y leche de arroz es una fuente pobre de proteína.

Prueba de gusto: Tiene una textura suave, dulzor natural y un sabor suave, coco-y. (Se hace un sustituto sabroso para la crema en su café.)

leche de cáñamo

Hecha mezclando semillas de cáñamo con agua, y después de filtrar la mezcla para eliminar los sólidos. Las semillas para alimentos vienen de una variedad diferente de cannabis en comparación con la utilizada para la producción de la marihuana, de modo que no contiene ingredientes psicoactivos.

Al revés: Como leche de arroz, leche de cáñamo está libre de alergenos comunes, y no láctea supera a sus rivales cuando se trata de ácidos grasos esenciales, incluyendo el ácido alfa-linolénico, ácido graso omega-3 (ALA). También proporciona hierro en la dieta y es una buena fuente natural de magnesio, un mineral importante en la que muchos estadounidenses son deficientes.

notas amargas: hempseed son una buena fuente de proteína vegetal, pero la leche de cáñamo no lo es. Además, la leche de cáñamo es generalmente más caros que la mayoría de las otras alternativas.

Prueba de gusto: cáñamo leche es rica y cremosa, pero el sabor a tierra puede requerir un poco de tiempo para acostumbrarse.

leche de arroz

Hecha mezclando juntos arroz cocido (generalmente de color marrón), agua, jarabe de arroz y almidón de arroz. La mayoría de las versiones comerciales también contienen espesantes, azúcar y aromatizantes.

Al revés: arroz se considera hipoalergénica, por lo que es una opción segura para las personas con sensibilidades no sólo de los productos lácteos, pero también frutos secos o la soja.

notas amargas: Dado que el arroz tiene un alto contenido de almidón, leche de arroz tiene un alto índice glucémico que pueden desestabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Muchas marcas también contienen altamente procesados ​​aceites vegetales.

Prueba de gusto: leche de arroztiene un sabor dulce luz que tiene un sabor un poco "como la leche convencional, pero con una consistencia ligeramente acuosa.

La leche de cabra

No es una alternativa no láctea, pero la leche de cabra puede ser tolerado incluso por personas para quienes la leche de vaca plantea problemas. Y 'la bebida de elección para millones de personas en todo el mundo.

Al revés: de leche de cabra proporciona una buena nutrición y fácil de digerir, y califica como un alimento completo. En comparación con la leche de vaca, leche de cabra proporciona altos niveles de ácidos grasos omega-3; el trío de calcio para fortalecer los huesos, fósforo y magnesio; y ácido linoleico conjugado. También ofrece más del doble de potasio y aproximadamente un 27 por ciento más selenio. La leche de cabra contiene niveles más altos de la leche de vaca sólida, por lo que es más densos en nutrientes. Y debido a que las proteínas y composición de la grasa en la leche de cabra son diferentes a la leche de vaca, muchas personas que no toleran la leche convencional pueden beber leche de cabra.

notas amargas: Dado que la demanda de leche de cabra en los EE.UU. es baja, la bebida sigue siendo caro.

Prueba de gusto: Elen gran medida el sabor Tánger de la leche de cabra puede ser desalentador para algunos, pero muchos devotos abrazar a su fuerte sabor.

leche cruda

Y 'la leche de vaca, pero por qué no ser sometidos a cualquier pasteurización, homogeneización, o irradiación, dicen los defensores de la leche cruda tiene poco que la nutrición para la materia convencional.

Al revés: apasionados defensores - y son muchos - punto de investigaciones que demuestran que la leche cruda proporciona más enzimas que apoyan el crecimiento de bacterias saludables, lo que ayuda a nuestros cuerpos se descomponen y digieren los azúcares naturales, calcio y proteína en la leche. "Además, ahora tenemos varios estudios europeos muestran que la leche cruda proporciona una potente protección contra el asma, las alergias y problemas de la piel", dice Sally Fallon Morell, presidente de la organización no lucrativa Fundación Weston A. Price.

notas amargas: No todos están convencidos de que el consumo de leche cruda es seguro. La leche cruda representaron sólo el 1 por ciento de toda la leche producida en los Estados Unidos entre 1993 y 2006, de acuerdo con un 2012 Centros para el Control y Prevención de Enfermedades. Pero, dicen los oponentes de la leche cruda, era responsable del 60 por ciento de los brotes de enfermedades relacionadas con lácteos. Un número creciente de estados están limitando las ventas. El debate de la leche cruda ronca seguramente continuará por algún tiempo. (Para un debate reciente con leche cruda, patrocinado por la Sociedad de la legislación alimentaria de Harvard, y Morell, ver www.law.harvard.edu/news/2012/02/16_food-law-society-raw-milk-debate.html.)

Prueba de gusto: bebedores de leche crudalo elogian para un sabor más rico, más fresca que su calor tratada contraparte.

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