Nota de cata: combinaciones de queso y vino

Comida Admin Diciembre 20, 2016 0 11
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W ine y el queso se consideraron durante mucho tiempo la combinación perfecta SIP y morder. Es una historia de amor épica, sin duda uno de los más largos en el mundo de la comida y la bebida. Juntos, los dos comestible capaz de crear una relación duradera, pero cuando se trata de partidos individuales, se aplican las reglas de la comedia romántica clásica: En el principio no es una salida falsa (o dos), seguido por un grupo de malas citas, hasta que el destino se hace cargo.

Como algunos de nuestros protagonistas de amor favoritas, el queso puede ser difícil: los más interesantes es, más difícil es para que coincida. Y si bien es tradicional para que coincida con el vino tinto con quesos intensos, el tanino en rojos suele causar grandes problemas con los quesos malolientes, alto contenido de grasa. las bodegas personas muy bien también podrían insistir servicio époisses, fromage bracingly cobarde, con el viejo Borgoña roja. A pesar del hecho de que son de la misma región, que es un juego de distancia desde el cielo. El vino blanco debe ser siempre el modo por defecto con queso grave, aunque hay excepciones.

Pero cuando se trata de maridaje de vinos con recetas de queso, otros ingredientes son importantes, también, por supuesto. Por lo tanto, para esta columna, mis editores y yo hicimos un par de grandes ollas en el que el queso es el sabor dominante, y trataron los vinos perfectos para que coincida con una buena aproximación al viejo juego de vino y queso de sabor que sugiere algo grande para comer para la cena.

Cuando hay un punto de contacto en el aire, mac 'n' queso es probablemente la placa con el número uno de queso centrada en la mayoría de los cocineros del hogar. Tiré juntos de queso fácil y deliciosa Cheesemonger Mac y y optamos por un vino aromático de estilo alsaciano floral. Brooks bodega Willamette Valley Riesling 2009 ($ 18) más que pasó la prueba; Esta Oregon embotellado era perfecto. El complejo de sabores de frutas lichi, albaricoque, por nombrar sólo dos Ellos se ven reforzadas por una gasolina ramo exótico y realmente cantar al rebotar avellana, cremosa combinación de Gruyère Rey, cheddar, y queso brie.

Querer mantener una mente abierta, me descorchado un poco de rojo, también. Había un par de fallos de encendido entre los más grandes, voluminosos embotellados (estoy mirando a ti, Napa Cabernet Sauvignon), pero Castello di Gabbiano Chianti Classico 2009 Belleza ($ 35) era un ganador sorpresa. acidez de Chianti resultó ser amigable con los quesos de fuerza media como Gruyère Rey, y el joven, afrutado carácter siempre se debe buscar cuando se intenta emparejar x2014 rojo y quesos Él ha hecho maravillas para 'n' queso del mac. Había un montón de apelación de cerezo negro en el vaso, pero no demasiado tanino agriar el asunto.

El queso de cabra es una de las maneras más fáciles de inyectar el cocinero cremoso pastel inteligente en una comida, y ch VRE mejor partido es por lo general un Sauvignon Blanc. No hay necesidad de reinventar la rueda: Rodney Strong Sauvignon Blanc Charlotte Home 2011 ($ 16) llena de ácido picante que hace que esta variedad lo que es, junto con un distintivo de hierba carácter de pomelo sería bueno junto pizzas con queso de cabra y ricotta, por ejemplo. El # x2014 tomates a diferencia de tomate, que cambia la situación del vino de coincidencia en gran medida ayudar a plantar firmemente en el campo de la Sauvignon Blanc.

Pero tal vez se siente como tener un vino tinto con el plato de queso, y que está perfectamente bien. queso blanco sin Pinot Noir grita, pero el maíz y arepas asadas hechas a la parrilla con queso del granjero (o Queso Blanco) hacer Triona Ranch Pinot Noir Russian River Valle 2009 River Road ($ 35) la elección perfecta. Sólo hay bondad de California en este vino, con suficiente tierra y la vainilla luz para jugar con el carácter de humo de una parrilla. También le daría a este vino un intento con galletas de queso picante que no son realmente muy picante. Perfil maduro Pinot fresa hace un buen compañero. Como beneficio adicional, unte una cantidad generosa de mantequilla de galletas para darle más sabor y textura que es rica y cremosa.

Cuando se trata de la vinculación con el vino de mesa, queso azul es una mujer fatal fuera de una película de cine negro y que excita engañar, pero la reunión termina a menudo en lágrimas y pesar. En pocas palabras, todos menos los azules más suaves abrumar más rojo y blanco. Sin embargo, una solución está a la mano, si se quiere, como yo, el salado, picadura de un cobarde azul venoso: para servir como aperitivo antes de la comida o bebida con un vino fortificado, como Oporto, Jerez, y su prima menor- conocido, Madeira.

Para esta actualización experto favorito en 1970 partido, Fecha y queso azul Bolas, Broadbent Madeira Colheita 1996 ($ 45) será una agradable sorpresa para los que no han probado el vino de postre hecho en las islas frente a la costa de Portugal. Se crea increíble armonía de sabores de frutos secos, pasas y la cáscara de naranja, plagado de intensidad suave que perdura. La bola de las fechas de queso son perfectamente adecuados para el vino, y cuando se trata de la unión compleja, se trata de una? Cita? que podría llevar al matrimonio.

Así que dime: Cuando se sienta el queso en la cocina, lo que vino a hacer el truco? ¿Y cuáles eran las #epicfails? Encuentrame en @LoosLips Twitter y @epicurious.

Los precios y la disponibilidad están sujetos a cambios.

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