Queso de leche cruda en Australia :: gourmet Traveler Magazine celular

Comida Admin Noviembre 27, 2016 0 2
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Nuevas reglas traerá una mayor elección para tablas de quesos de Australia, escribe Will Studd.

No es casualidad que los más respetados en el punto de referencia mundial quesos están hechos de leche cruda. La razón es simple: el sabor. ellos deben sus cualidades únicas auténticas a origen o terroir: una combinación de suelo, clima, estación, pastos, la tradición, la cultura, y la habilidad y la artesanía de la fabricante de queso. Muchos de estos quesos han sido prohibidos en Australia, pero en diciembre de alimentos último año Normas de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) aprobó cambios regulaciones para permitir la producción local y la venta de leche cruda queso.

El derecho a producir el queso a partir de leche cruda es un tema controvertido para queseros. En un lado del debate están industriales productores, que hacen queso a partir de leche pasteurizada y argumentan que la el uso de la leche cruda es un riesgo potencial para la salud. Por otro lado, queseros artesanales se preguntan por qué deben abandonar la tradicional, científicamente métodos de control reconocido.

Los cambios en el código son desde hace mucho tiempo y marcan una crítica momento para el futuro de la fabricación de queso artesano local en Australia. En la mayoría de los países europeos, el queso puede hacerse a partir de leche cruda en virtud normas estrictas que garantizan un nivel similar de seguridad pública la proporcionada por queso elaborado con leche pasteurizada. sin embargo, la capacidad de producir y vender queso de leche cruda en Australia es una tema muy controvertido.

Cuando las normas alimentarias nacionales de Australia trataron de prohibir todo queso de leche cruda, en 1998, yo estaba horrorizado por las implicaciones y organizado un grupo de amigos que trabaja con queso especialista presiones para el cambio. Los productores europeos estaban preocupados por la propuesta Se establecería un precedente del comercio internacional. en la siguiente oleada de protesta diplomática, una exención especial se ha concedido para Gruyere, Emmental y Sbrinz. Anticipar nuevos retos Italianos, FSANZ hicieron cambios para permitir la venta de "Importado" queso duro, como el Parmigiano Reggiano y Grana- Padano, pero nuestras peticiones para revisar los reglamentos que prohíben los australianos la producción local de quesos de leche cruda fueron rechazadas.

Irónicamente, el mayor catalizador para el cambio ha sido la incautación de una envío de Roquefort que he importado en 2002. Roquefort es el quesos de leche cruda más populares en Francia y en el momento más antiguo y, Se ha vendido en todo el mundo sin restricciones - excepto en Australia y Nueva Zelanda, donde fue prohibido. juncos en la categoría de queso que implica un mayor riesgo para la seguridad alimentaria rallador duro al horno debido a su alto contenido de humedad. Cuando FSANZ se negó a permitir que este punto de referencia para determinar si presenta normas de seguridad equivalentes, se ha convertido en una prueba oficial no personal Si la prohibición australiana de quesos de leche cruda. Después de dos años de discusión legal, un tribunal de apelaciones dictaminó que violó Roquefort Australia y Nueva Zelanda Código de Normas Alimentarias. El orden original para su re-exportación o destrucción de las capas geológicas profundas se confirmó. por lo que organizado un simulacro de funeral y el queso fue transportada solemnemente el punto en la parte trasera de un coche fúnebre cubierto con la bandera francesa y enterrados con el sonido de "El Marsella."

Yo estaba catalogado como un "alimento terrorista" de una industria australiana revista y los franceses no estaban contentos con el truco tampoco; prohibición embarazosa Australia había establecido una peligrosa comercial anterior que podría repetirse en los mercados más grandes, tales como los Estados Unidos. Después de una revisión de 18 meses, en 2005 FSANZ finalmente publicó una larga informe se deroga la prohibición de Roquefort.

Esto significaba que otra exención especial se hizo para el código, y ha quedado claro que cualquier política que prohíbe el queso de leche cruda en Australia fue desafiado.

En 2004 presenté una aplicación con FSANZ para revisar las reglas para la producción y venta de queso elaborado con leche cruda. Desde oficialmente aceptar la solicitud, FSANZ anunció cambios menores permitiendo la producción nacional de queso cottage bajo-dura cocida la producción estricta y condiciones de envejecimiento. Este resultado permitió quesero visionario Nick Haddow para crear Bruny Island C2, y los principios más tarde fueron adoptadas por Hindmarsh Valley Dairy (Emme), mama (Delights Rey Saul azul) y Woodside Wrights queso (Cabra Greedy).

Los últimos cambios son mucho más significativos y significarán muchos nuevos tipos de quesos elaborados con leche cruda en el mercado local. la directrices requieren pruebas rigurosas y control en todas las etapas de el proceso de elaboración del queso, y para un plan aprobado de la seguridad alimentaria determinar seguros para comer queso. Irónicamente, estos son todos FSANZ parámetros utilizados para justificar la venta de Roquefort una década Hace.

Es sido una larga espera, pero las nuevas normas será cambio de juego para la elección del queso en Australia.

Hay tanto que puede hacer con los productos lácteos. Consulte nuestras recetas lácteos presentación de 20 cosas que hay que hacer con crema, queso y leche.







(0)
(0)