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Autor: Admin
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Hora: 08:41:26 | 1 ao hace

Quesos México - Wikipedia, la enciclopedia libre

A pesar de siglos de experiencia en la fabricación de queso, México va a la zaga de Europa en cantidad y variedad. La mayoría de los quesos producidos en el país son realizados por pequeñas empresas y granjas que venden sus productos a nivel local. Mientras que algunos quesos, como Chihuahua y panela, se han convertido producidos en serie y están hechos con leche pasteurizada, la mayoría todavía se hacen a nivel local con leche cruda. [2] quesos mexicanos aún no están estandarizados, tanto para el tipo, el proceso o la calidad. [2]

Mexicanos y quesos de estilo mexicano se han vuelto más comunes en los estantes de alimentos en los Estados Unidos. Hasta hace poco tiempo, sólo los quesos bastante comunes estaban disponibles, sobre todo en restaurantes de comida mexicana, como Cotija, espolvoreado por encima de algunos platos, quesos y Oaxaca, se fundieron en las tortillas. Ahora, las empresas en los EE.UU. están recreando muchos de los queso fresco y maduro de México, con algunos incluso a tientas la producción de variedades menos conocidas. [6]

Producción y distribución [editar]

México está en el puesto 10 en el mundo para la producción de queso y el octavo para el consumo. Agrupado con Argentina y Brasil, México es parte de una región que es el tercero en la producción de queso, por detrás de los EE.UU. y Europa. [4] Las ventas de quesos en México fueron 218.000 toneladas en 2003, con quesos frescos (no de edad) que son más de un tercio del mercado, el segmento. Sólo 126.200 toneladas de queso que se consumen en el país ese año se produjeron a nivel nacional, con el resto importado. [7] Aproximadamente el 10% de la producción de leche en el país se dedica a la fabricación de productos lácteos, la mayoría de los cuales es el queso. [8] La gran mayoría de queso se hace con leche de vaca. Mientras que un número de los quesos se hacen con leche de cabra, que no son tan populares y han conseguido más difícil de encontrar en los mercados. [1] Pastorizia, sin embargo, históricamente, nunca ha sido una de las principales actividades comerciales a nivel nacional, los esfuerzos desde 1980 para promover la leche y la carne de las ovejas han dado lugar a un aumento significativo en el número de ovejas que ser planteadas. Esto está promoviendo el desarrollo de queso de leche de oveja en el país, aunque todavía representa un porcentaje muy pequeño. Uno de los principales estados productores de ovejas es Querétaro, con la mayor parte de la leche destinada a la elaboración de quesos. [9]

La mayoría de los quesos "frescos", a diferencia de queso sazonado celebrada durante semanas o meses, son envejecido durante sólo unos pocos días. Esto no es tiempo suficiente para cambiar el pH del queso para matar las bacterias nocivas que pueden haber estado en la leche (pasteurizada) al comienzo del proceso. [10] El uso de leche cruda ha dado lugar a una serie de casos de enfermedades transmitidas por alimentos vinculados con el queso, especialmente de edad, queso fresco "". Los casos de tuberculosis, listeriosis y otras enfermedades relacionadas queso producido en México han dado lugar a severas restricciones a la realización de la misma a través de la frontera de los Estados Unidos o por los viajeros de aire que entra en los aeropuertos de los Estados Unidos. [10] Los quesos más problemáticos eran panela, asadero, queso blanco, y el ranchero, ya que estos no son de edad y, a menudo están hechos con leche no pasteurizada. [11] [12] En 2008, el Diario Oficial de la Federación ha publicado un borrador de la Norma Oficial Mexicana, con uno de sus propósitos es la mejor vigilancia médica de los quesos producidos en el país. Una de sus principales disposiciones es la prohibición de queso elaborado con leche cruda. Sin embargo, la pasteurización estado crítico no es la única manera de proteger contra las enfermedades transmitidas por los alimentos, y el proceso mata a las bacterias beneficiosas que afectan a los quesos 'sabor y beneficios para la salud del queso con la pérdida de la cultura en vivo y enzimas. Esto es especialmente cierto para los quesos maduros. [13]

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