Receta de espárragos soufflé

Comida Admin Diciembre 21, 2016 0 18
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1 Blanch los espárragos durante 2 minutos en agua con sal (1 cucharadita de sal por litro de agua) de ebullición. Escurrir. Lavar en agua fría para detener la cocción. Ponga a un lado para dejar enfriar.

2 Disolver 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo. Cocine a fuego lento hasta que estén blandos, no deje de color marrón. Unos 4 o 5 minutos. Retirar del fuego.

3 puré de espárragos y chalota mezcla en una licuadora. Mida 1 1/4 taza de puré.

4 mantequilla6 moldes 8 oz. Escudo bien con el pan rallado, reservando las migas de pan de sobra.

5 Hacer una salsa blanca espesa. A fuego medio-bajo, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana. Añadir la harina de repostería y bata para incorporar completamente la harina en la mantequilla, se continúa agitando durante unos pocos minutos. No deje de color marrón. Muy lentamente, añadir la leche a la mezcla, poco a poco, revolviendo constantemente. Agregue la sal 1/2 cucharadita de nuez moscada, comino, mostaza, jengibre y un poco de pimienta molida fresca negro. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para mantener la mezcla se pegue a la sartén.

6 Después de 15 minutos, retirar la salsa del fuego y agregue el queso. La transferencia de la bechamel y la mezcla de espárragos en un recipiente (si usted tiene un recipiente con un labio verter en el lado, lo utilizan, será más fácil para verter en un momento posterior). El sabor de la mezcla y ajustar los condimentos. La base soufflé debe estar bien seca. Revuelva en las yemas de huevo hasta que estén bien mezclados.

En este punto se puede hacer por delante la mezcla de soufflé. Refrigerar para almacenar hasta dos días. Volver a la temperatura ambiente antes de continuar.

7 Precalentar el hornoa 400 ° C.

8 Prepárese para hacer un baño de agua (baño María). Tener un plato listo del horno con lados al menos 9x12 2 pulgadas. Poner en una olla de agua a hervir.

9 Añadir una pizca de sal a las claras de huevo con una batidora, batir las claras de huevo a firme pero suave, casi rígidas y picos. (Asegúrese de que no hay rastros de yema de huevo o claras de huevo con cáscara antes de empezar.) No sobre-latido. Más de golpear a los resultados en punto de nieve que están secos, un poco 'recuerda poliestireno. Use una espátula de goma para doblar en el primer trimestre de las claras de huevo a la mezcla de espárragos, y luego los tres cuartos restantes. Utilice un toque ligero para que no se desinfle las claras de huevo.

10 Rellenar los moldes con la mezcla hasta un cuarto de pulgada de la parte superior. Si se desea, espolvorear con pan rallado se mantuvo en la parte superior. Poner los moldes en el recipiente de baño de agua. Ponga la cacerola en el estante medio en el horno. Verter el agua hirviendo en el molde alrededor de los moldes hasta que el agua alcanza a mitad de camino a los lados de los moldes.

11 Hornear durante 10 minutos a 400 ° C, a reducir el calor a 350 ° C y hornear durante unos 15 minutos más, hasta que se infle y oro. No abra la puerta del horno hasta que el soufflé se trata sólo de hecho, ya que podría caerse.

Puede servir a los suflés de inmediato o puede servir en un momento posterior. Para proceder a servir en un momento posterior, dejar que el soufflé de sentarse en el baño durante 15 minutos. A continuación, utilice un cuchillo afilado correr alrededor de los bordes y de invertir los soufflés individuales a una bandeja de horno con mantequilla. Se enfría a temperatura ambiente, envolver en plástico y refrigerar por hasta 2 días. Volver a la temperatura ambiente antes de volver a hornear. Caliente el horno a 400 ° C, hornear los soufflés en una bandeja para hornear con mantequilla, no en moldes, durante 7-8 minutos y servir.

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