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Autor: Admin
Puntos de vista: 19
Hora: 17:23:45 | 1 año hace

Revisión Receta: Pollo Marsala ATK


Estoy encerrado en una perpetua búsqueda de nuevos principales recetas de cocina. Este fin de semana, decidí tomar el pollo Marsala de América del Test Kitchen Family Cookbook. Hay un montón de cosas buenas en ese libro de cocina, y yo soy un gran fan de su trabajo. También soy un gran fan de setas guisadas en el vino, así que fue una brisa. Esta receta rinde 4 porciones. Así es como todo se fue abajo.

ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel
sal pimienta
1/2 taza de harina
3 cucharadas de aceite vegetal
3 onzas de tocino, finamente picado
8 onzas de champiñones, en rodajas finas
1 diente de ajo picado
pasta de tomate 1 cucharadita
1 1/2 taza de vino dulce de Marsala (ver nota más abajo)
1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos 3
2 cucharadas de hoja plana de perejil picado italiano
Spaghetti, linguini u otra pasta, cocida

Inicio Precalentar el horno a 300F. Vamos a querer mantener las chuletas de pollo calientes mientras que usted está haciendo la salsa.

Para preparar el pollo, cortar cada pechuga por la mitad horizontalmente para hacer dos chuletas delgadas. Si un extremo es más grueso, martillando el espesor de la final para hacer chuleta de pollo de una manera uniforme fina. Una vez que el pollo se corta por la mitad y golpeó la temporada de cada chuleta con sal y pimienta y dragado en la harina para cubrir. En una sartén caliente a fuego medio-alto, añadir el aceite vegetal y cocinar el pollo hasta que estén doradas por ambos lados. Ponga las chuletas cocinados en una bandeja de horno a prueba de horno, cubrir ligeramente con papel de aluminio y coloque en el horno para mantener caliente.

Con el mismo aceite que ya está en la sartén, cocine el tocino y champiñones en rodajas hasta que estén un profundo y hermoso color marrón y el tocino esté crujiente. Nota: no tengo pelos en el tocino, y llegué a arrepentir. Los trozos más grandes realmente distraídos de la consistencia deseada de la salsa. No sea como yo. Picar el tocino en sus pequeños bocados pequeños. Yo me agradecerá por ello más tarde.


Cuando el tocino y las setas son un bello color dorado, hacer un agujero en el centro y deseche la pasta de ajo y tomate. Marrón durante unos segundos, o hasta que realmente empieza a oler el ajo. Mezclar con las setas y el tocino y añadir el Marsala (tan pronto como se lee la siguiente nota).


Nota dulce Marsala VERSUS vino seco: El libro de cocinaATK dice claramente utilizar vino de Marsala dulce. El pequeño hombre italiano en la tienda de licores dice que el uso Marsala seco. Compré dos, pensando que podría combinar los dos. En su lugar, yo estaba convencido de utilizar el dulce Marsala, como se muestra en el libro de cocina. Gran error, en mi opinión. La salsa final fue ... bueno, demasiado dulce. No todo el mundo le gusta la salsa Marsala ordeno en los restaurantes. La próxima vez, me quedo con el pequeño hombre italiano con Marsala seco. Como sabiamente ha dicho: "Usted está utilizando el dulce Marsala a tiramisú, utilizando el Marsala seco en salsas de carne." Lección aprendida? Nunca discuta con un auténtico italiano cuando usted está haciendo la comida italiana. Eso parece tan claro para mí ahora.

De acuerdo, así que una vez que ha decidido saltarse el postre para el vino Marsala seco, verter el vino en la sartén con las setas. Mantenga el fuego medio-alto, permitir que la salsa de baja cocción hasta que se reduzca por lo menos la mitad, y el vino tiene una consistencia de jarabe. Esto puede tomar varios minutos, después se agita de vez en cuando y mantener un ojo en él. Una vez que se reduce, añadir el jugo de limón y revuelva para mezclar. Apagar el fuego y añadir la mantequilla fría, una pieza a la vez, batiendo en antes de añadir la siguiente pieza. Añadir el perejil picado y revuelva; Añadir sal y pimienta al gusto.


Sirva sobre la pasta cocida de su elección. También recomiendo una buena ensalada y un ambiente cálido, crujiente baguette. Y si usted tiene una buena botella de vino tinto italiano en la mano, así que es sólo la guinda del magdalena.

Consideraciones finales: esta receta vale la pena hacerlo, con algunos cambios menores. Creo firmemente que Marsala seco es la mejor opción aquí. Y porque me gusta la suave textura de una salsa de Marsala que realmente muestra las setas, creo que a tocino frito y retirar de la sartén la próxima vez así será el sabor de las setas, pero no se incorporan en la salsa final. No puedo esperar a probar este nuevo con el Marsala seco, posiblemente en un solomillo a la plancha. Si usted ama setas en el vino, esto es digno de un tiro en su mesa de comedor. Comer!

Pollo Marsala cortesía de

NanaBread de América Test Kitchen

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