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Autor: Admin
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Hora: 22:36:14 | 1 ao hace

Seitán el grupo de recursos vegetarianos

Por Jill Nussinow, M. S., R. D.

Recibo miradas en blanco Cuando pregunto a mis alumnos si tienen cocina vegetariana Alguna vez ha comido seitán (digamos-Than). Sin embargo, levantan la mano cuando me pregunte si alguien tiene Alguna vez ha comido pollo simulacro, carne de res, cerdo o un restaurante vegetariano chino. El nombre es extranjera, pero puede estar más familiarizado con el producto de usted piensa.

Según Barbara Jacobs y Leonard en su excelente libro de cocina con seitán, The Complete Vegetariana "de maíz y carne de vacuno" libro de cocina ", seitán Ha sido un alimento básico entre los monjes vegetariana China, de granos de Rusia agricultores, campesinos del sudeste de Asia, y mormones. Las personas que tenían cereales alimentarios tradicionalmente también se había descubierto un método para extraer el gluten y crear un producto similar seitán ".

Seitan se deriva de la porción de proteína de trigo. Se encuentra en la carne en muchas recetas y funciona tan bien que un número de vegetarianos evitar porque la trama es demasiado "carne".

El gluten puede ser con sabor en una variedad de maneras. Cuando al horno en una caldo tradicional de soja o salsa de tamari, el jengibre, el ajo y el kombu (Algas), se le llama seitán. Me refiero a todo el gluten como el seitán con sabor. El gluten de la manera tradicional toma mucho tiempo. Se pide para mezclar 8 tazas de harina con de 3 a 5 tazas de agua y forman una masa. La mezcla es a continuación, se amasa y se enjuagó con agua corriente para eliminar el almidón de trigo. Después de unos 20 o 30 minutos de amasado y aclarado, me parece como una cantidad considerable de tiempo, las resultantes 2 o más tazas de elástico El gluten es evidente. En ese punto el gluten debe ser cocinado en caldo durante al menos 1 hora y hasta 2 horas o más.

Afortunadamente, hay algunos métodos de acceso directo para que el gluten (ver receta) que hacen necesaria la elaboración de un alimento. Tuve mejor suerte con alta o gluten de la harina de gluten de trigo vital, aunque me pareció que hasta para familiarizarse con la trama que esté apuntando al mezclar y el proceso de amasado, los resultados pueden variar un poco.

La ventaja de este método es que se puede condimentar el gluten durante el proceso de amasado con la adición de sus hierbas y especias Choice diferente de jengibre y ajo tradicional. Puede utilizar el condimento para aves caldo o en polvo sabor a pollo para hacer un "pollo" para el seitán gusto, o de un mezclar con el pimentón, la pimienta de cayena, el hinojo, el ajo y el condimento italiano para una sabor "salchicha". Aroma sólo está limitado por su imaginación.

Para algunos, un primer paso es más seguro para comprar uno de los disponibles en el mercado compuesto. seitán Quick Mix Arrowhead Mills "o Monte Knox productos, que incluyen maíz, trigo bolas de pollo, y no tan Salchichas, producir un producto sabroso. Sólo asegúrese de seguir las instrucciones de la caja exactamente.

El gluten que contiene más agua, o que haya sido amasada menos tiende a conseguir hinchado en lugar de ser denso. Algunas personas prefieren el resultado menos denso. yo como el gluten de ser bastante firme, ya que sustituye más fácilmente los alimentos de origen animal en recetas.

Seitán comercialmente preparados es producido por White Wave y LightLife Alimentos, así como los productores regionales. Lo encontrará en tanques o de vacío envasado en remojo en adobo, ya sea en el refrigerador o el congelador muchas tiendas de alimentos naturales. También se puede encontrar el gluten fresco o congelado mercados de Asia con el nombre de la Mi-Tan.

Otras formas listas para el mercado de consumo incluyen hamburguesas Ivy Foods, salchichas estilo y grano pollo al estilo de los productos cárnicos, el almuerzo en el estilo "Carnes," tiras fajita, y las rebanadas. (Nota del editor:. Ivy productos alimentos ahora es producido por White Wave). El gluten parece estallar en Otros productos que en estos días y es a menudo un ingrediente clave en el "no-perros". Una vez logrado, seitán se puede almacenar en el caldo en el refrigerador durante hasta aproximadamente una semana. chuletas individualmente envueltos-se pueden congelar hasta por un mes o más sin una pérdida de la textura o el sabor. Es mejor que se descongele antes usando.

seitán versatilidad radica en las múltiples formas que adopta durante el proceso de cocción. Encuentro fuego lento para ser el más eficaz y de método de preparación eficiente. Pero puede ser horno de cocido, cocido, al horno en una olla a presión, o frito. Cada versión produce una textura diferente. soldadura en horno produce una consistencia similar a la consistencia gomosa derivado de de ebullición. Cocinar produce una textura ligera que funciona bien cuando se muele o celosía seitán. cocción a presión, según Jacobs, "producirá seitán una suave textura. "Gluten frito se vuelve suave y resbaladiza por cocción con una salsa y absorbe bien el sabor.

A medida que el gluten es un bajo contenido en sodio y extremadamente proteína baja en grasa (que contiene alrededor 10 mg. sodio, 0 g. grasa y 7,5 g. proteína por onza en estado bruto), procesamiento adicional es lo que puede añadir atributos saludables. La mayor parte de la comercialmente seitán preparado contiene una cantidad considerable de sodio (Hasta 100 mg. Por onza). Si decide freír el gluten, grasas contenido prácticamente saltará desde cero hasta el número de gramos en cualquier el aceite es absorbido (a 4,5 gramos por cucharadita).

Haciendo seitán o gluten se abrirá un nuevo horizonte para usted en el mundo cocina vegetariana. Y 'formidable en frituras y emparejado con fideos comida de estilo asiático, pero también funciona bien en platos tradicionales americanos como guiso. Trate de sustituir a los productos de origen animal en las antiguas recetas favoritas o los de amigos y familia no vegetariana. Así que su creador fluidez y la experiencia al hacer seitán variable y aromas métodos de cocción.

casera gluten corta
(Rinde 1-1 / 4 a 1-1 / 2 libras o 2 a 2-1 / 2 tazas)

Esta es la receta básica para gluten.

2 tazas de harina de gluten de
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1-1 / 4 tazas de agua o caldo de verduras
3 cucharadas de tamari Lite, Braggs amino ácidos líquido o salsa de soja
1-3 cucharaditas de aceite de sésamo tostado (opcional)

Añadir el ajo en polvo y el jengibre en la harina y mezclar. mezclar líquidos juntos y agregar a la mezcla de la harina de una vez. Agitar enérgicamente con un tenedor. Cuando se forma una masa firme amasar 10 a 15 veces.

Deje que la mezcla de 2 a 5 minutos, luego amasar un par de veces. Dejar reposar otros 15 minutos antes de proceder.

Cortar el gluten en 6 a 8 piezas y estirar en chuletas delgadas. hervir a fuego lento en el caldo durante 30 a 60 minutos.

Caldo:
4 tazas de agua
1/4 taza de tamari o salsa de soja
pieza de 3 pulgadas de kombu (un tipo de alga)
3-4 rodajas de jengibre (opcional)

Combinar todos los ingredientes en una cacerola grande. Llevar a ebullición el caldo. añadir Cutlets uno a la vez. Reduce el fuego a fuego lento cuando el bote es apenas Cubierto. Seitán se puede utilizar, refrigerada o congelada en este punto.

Calorías totales por 4 oz. Servicio: 77
Grasas: 0 gramos

Guiso de seitán
(Para 4 personas)

Esta es una versión más moderna de un guiso tradicional y gourmet, pero bueno mucho más sabroso.

1 taza de agua, más 1/2 taza de agua
1 onza secado setas, como Morel, shiitake o porcini
1 cucharada de aceite de
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias,
en cubitos 3 pequeños nabos, pelados y cortados en cuartos
4-5 patatas pequeñas, cortadas por la mitad
1/2 libra de champiñones,
reducido a la mitad 3 tomates secos, hecho polvo
8 onzas de seitán, picadas en trozos pequeños
1 cucharadita de romero secado
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharada de miso
1 cucharada de arrurruz mayoría de los demás
si es necesario 2 cucharadas de perejil fresco picado
pimienta negro recién molida al gusto

Hervir una taza de agua y remojar los hongos secos (si son Morel o shiitake) durante 30 minutos. Guarde el agua de remojo. Si está utilizando porcini añadir cuando se recomienda.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria, nabo, y patatas. Saltear durante 3 a 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Añadir fresca champiñones, tomate en polvo y 1/4 taza de agua. Cocinar por otros 5 minutos. A continuación, añadir piezas seitán, hierbas secas y setas rehidratadas que tienen Fue cortado en pedazos. Cocinar por otros 5 minutos.

Añadir aguas residuales de escombros y de remojo porcini, si utiliza ellos. Añadir el miso y revuelva. Hornear durante unos 10 minutos hasta que la mayoría las verduras estén casi tiernos.

Combine el agua 1/4 taza restante con el arrurruz y añadir a sartén a fuego medio, revolviendo hasta que espese. Si es demasiado espesa añadir agua 1 cucharada a la vez. Si es demasiado delgada, añadir 1 cucharadita de arrurruz a la vez. temporada con pimienta negro. Añadir el perejil antes de servir.

El total de calorías por porción: 277
Grasa: 5 gramos

setas shiitake y Strogonoff seitán
(Para 4 personas)

Disfrutar de este plato delicioso.

Pulverizar verduras de la cocina
1 cucharada de aceite de
1 cebolla, picada
8-12 onzas de seitán chuletas, cortadas en trozos
1 zanahoria, finamente picado o rallado
1 diente de ajo, picado
1 taza de champiñones corte
6 a 10 se seca o setas shiitake frescas (si es necesario para ser secada empapado durante al menos 30 minutos y después se drenó.),
rebanadas 1 cucharada de Bragg aminoácidos líquido, Lite tamari o salsa de soja
Compañía Lite 5 onzas de seda o adicional
tofu firme 1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de arrurruz
1 cucharadita de edulcorante
Pimienta recién molida, al gusto
1/4 taza de perejil picado, para decorar

Rociar un wok o sartén grande con aceite en aerosol. Añadir el aceite y el calor. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y el seitán y rehogar durante 2-3 minutos. Añadir la zanahoria, el ajo y los champiñones. Cocine hasta que los hongos liberar su agua. Añadir aminoácidos líquidos y cocine hasta que casi todo absorbido.

Mientras que la mezcla se cocina de setas mezcla del queso de soja, limón jugo, arrurruz, y edulcorante en una licuadora o procesador de alimentos hasta liso.

Apagar el fuego y añadir la mezcla de queso de soja. Revuelva para mezclar. Si el calor es demasiado alto, la mezcla de queso de soja se romperá y cuajo. Añadir recién molida Pimienta. Cubra con perejil y servir sobre los fideos calientes.

El total de calorías por porción: 135
Grasa: 4 gramos

seitán fusión Fry
(Para 4 personas)

Disfrutar de este delicioso plato.

1-1 / 2 cucharaditas de aceite de
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de garam masala de
8 onzas de seitán picado o rallado grueso
2 tazas de calabacín rallado
1 taza cortó
tomate fresco 1/2 lata de piña triturada en jugo, sin escurrir (20 oz) de
2 cucharadas de mantequilla de maní
1/2 taza de leche de coco Lite
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza cortó
cilantro fresco Una pizca de Tabasco (opcional)
maní picado para decorar (opcional)

Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y rehogar durante 5 minutos. añadir ajo y garam masala. Revolviendo, cocinar durante 1 a 2 minutos. Añadir el calabacín, seitán, y el tomate y cocinar por 1 a 2 minutos. Añadir la otros ingredientes, excepto el cilantro y cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta cuando la salsa comience a espesar un poco ". Pruebe y agregue si Tabasco deseada. Añada el cilantro. Cubra con maní picado. Servir caliente con arroz.

El total de calorías por porción: 203
Grasa: 9 gramos

corsé seitán
(Para 4 personas)

sobras frías de este plato son grandes, también.

Pulverizar verduras de la cocina
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
8-12 onzas de seitán chuletas, cortados en tiras
1/4 taza de salsa de barbacoa
4 panes de trigo entero, opcional

Rociar una sartén con aceite en aerosol. Añadir la cebolla y rehogar a fuego medio el calor durante unos 5 minutos, añadiendo agua 1 cucharada a la vez, si la cebolla Él comienza a pegarse. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las tiras de seitán y rehogar durante 1 ó 2 minutos. Añadir la salsa de barbacoa y revuelva para mezclar. marrón hasta que la salsa barbacoa está caliente. Sirva en bollos de trigo, si se desea.

El total de calorías por porción (sin bollo): 69
Grasas: menos de 1 gramo

Seitán-Squash Saltee
(Para 4 personas)

Aquí hay otro seitán plato fenomenal.

2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, en rodajas
2 zanahorias pequeñas peladas y picadas en la diagonal
1/2 libra seitán, marinado en caldo de tamari, cortado en trozos pequeños
1 calabaza amarilla de tamaño mediano, cortado en dados
1 calabacín mediano, cortado en dados
1 calabaza de color gris o brazo de gitano, en cubos
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 taza de jugo de piña
1 tomate grande, puré de
Marinados seitán 1 cucharada o 2 cucharaditas de tamari 1 cucharadita agua
1 cucharada de arrurruz (almidón) mezclado con 1 cucharada de agua

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y la zanahoria. Cocer durante unos 5 minutos hasta que la cebolla comienza a ser transparente. Añadir el seitán, calabaza, ajo y jengibre y rehogar durante unos 5 minutos más. Añadir la jugo de piña, más allá de tomate, y el adobo. Revuelva y cocine por un par de minutos. Retire la sartén del fuego. Agregar la mezcla de arrurruz, mezclar bien. Volver al fuego y remover hasta que la salsa espese. Servir caliente con arroz o pasta.

El total de calorías por porción: 137
Grasa: 3 gramos

Barbacoa del cerdo Mock
(Para 4 personas como aperitivo o utilizado en un sofrito)

Aquí es una alternativa excelente para la degustación de carne.

8 onzas de gluten, cocinados de acuerdo a las instrucciones siguientes
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de lite tamari o salsa de soja para
2 cucharadas de agua
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de edulcorante
2 cucharadita de cinco especias en polvo
Aerosol vegetal para cocinar

gluten en forma de un cilindro ligeramente y deja hervir en agua durante al menos 30 minutos hasta un corto tiempo de inactividad. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños estilo chino "roll-corte". (Cortar una esquina, girar el cilindro, recortar y continuar.)

Combine los ingredientes restantes para hacer un adobo. marinar piezas gluten durante 15 a 30 minutos.

Precalentar el horno a 300 grados.

Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Escurrir el gluten de adobo. Poner en una bandeja de horno y hornear durante 20 a 30 minutos. Si el gluten Parece ser demasiado seco, rociar con el adobo.

Comer tal cual, para utilizar en un sofrito, o como relleno para sándwiches maqueta cerdo.

El total de calorías por porción: 80
Grasa: 3 gramos

Sobre el Vegetariana Journal y The Vegetarian Resource Group

Este artículo fue publicado originalmente en el marzo / abril de 1996 El tema de la Vegetarian Journal, publicado por:
El grupo de recursos vegetarianos Apartado de correos Box 1463
Baltimore, MD 21203
(410) 366-8343
E-mail: vrg@vrg.org
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El contenido de este artículo, al igual que todos vegetarianos jefes de los recursos del Grupo, no se pretende proporcionar asesoramiento médico personal. El consejo médico debe obtenerse por un profesional sanitario cualificado.

Este artículo puede ser reproducido para intacta no comercial y refiriéndose al grupo de recursos vegetarianos.

Derechos de autor 1996 por el grupo de recursos vegetarianos.

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