Sustitutos de gluten vital de trigo

Química Admin Diciembre 12, 2016 0 0
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gomas alimentarias alteran la dinámica de los alimentos se añaden a ellos de modo que usted puede controlar la forma en que reaccionan a los estímulos, tales como el calor y la mezcla. la cocina dietética, por ejemplo, goma xantana añade estructura a la pasta sin gluten bajo gluten y. La goma de xantano obtiene el mismo efecto que de gluten vital de trigo, pero lo hace de una manera diferente. La goma xantana, un polisacárido sintetizado por los beneficios de deformación bacterias Xanthomonas campestris, hidrato cuando se añade a la masa, lo que hace que se vuelva más fuerte y desarrollar una propiedad elástica que se activa cuando se calienta, por lo que es un sustituto ideal de gluten. La goma de xantano es más eficaz que el gluten vital de trigo, también; sólo es necesario 1 cucharadita por taza o dos de harina nonwheat para lograr el mismo efecto de 1 cucharada de gluten. Xantana tiene un poco de más de 2 gramos de carbohidratos por cucharadita, o 7 gramos de carbohidratos por cucharada.

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