Yemas de sal curado

Comida Admin Diciembre 21, 2016 0 14
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¿Cómo es exactamente lo que usted trata a una yema de huevo? Y una vez que se cura sabe? Estas fueron sólo la punta del iceberg de preguntas en mi cabeza cuando leí el artículo sobre las yemas de huevo maduro en la revista Appetite Bon hace unos meses. Yo estaba tan intrigado! Los huevos son la comida más increíble en el mundo, después de todo. No había ninguna duda de ello, tenía que probar esto. Afortunadamente, la semana pasada probado un pastel de capas receta (próximamente!) Que pidió seis claras de huevo, las yemas no, así que tenía una amplia variedad de yemas de huevo en las manos.

La respuesta a la primera pregunta se puede encontrar a continuación. En cuanto al sabor, estos pequeños son muy rico y sabroso, como un salado, umami golpe a la mandíbula. Tienen que viejo y conocido sabor intenso, eggy de una yema de huevo pasado por agua que todos sabemos y el amor, pero con la ventaja añadida de una estructura única. Se ven como la trama de un queso semi-blando, como el Gruyere.

Mi pregunta de seguimiento fue de cómo voy a usar esto? En cuanto a la cuestión entró en mi cerebro fue seguido por docenas de aplicaciones potenciales. La más evidente de los cuales es para rallar en la parte superior ... bueno ... todo.

Puedo imaginar las fusionó en una sopa o salsa como una rica espesante, afeitado en una ensalada fresca de verano para añadir textura y un paladar diferente, o tal vez incluso colgado en lo alto de un bistec a la parrilla en lugar de una nuez de mantequilla! Las posibilidades son numerosas, y me emociono pensando en ello. Trate de ellos y quiero saber cómo usarlos en los comentarios!

yemas de sal curado

  • seis yemas de huevo
  • 1 1/2 taza de sal kosher
  • seis molde para muffins
  • Capa de la parte inferior de cada lata taza del mollete con 2 cucharadas de sal kosher. Hacer una pequeña depresión en la primera capa de sal en el centro de la lata del mollete. Establecer una yema de huevo en cada taza. Cubrir cada huevo por completo con la sal restante. Envolver en papel plástico y refrigere durante 4-5 días.

    La sugerencia de Haley

    La depresión en la primera capa de sal conservará la yema se pegue a la cara de la taza de la lata mientras muffing endurecimiento. No es el fin del mundo si no ataca, pero sólo una mejor experiencia si no lo hace.

  • Precalentar el horno a 150 y se alinea una bandeja para hornear con papel pergamino. Retirar las yemas con sal y cepille suavemente el exceso de sal. Enjuague suavemente con agua fría y secar con una toalla de papel.

    La sugerencia de Haley

    Cepillo con una brocha de pastelería. Este cepillado puede ser más vigorosa de lo que esperaríamos. Use un toque suave, pero no se preocupe por la pérdida de la capa superior de la yema. La misma idea al enjuagar; esperan que la parte superior de "fusionar" off capa, pero lavar rápidamente para no perder demasiado de la yema. Mantenerlos separados sobre una toalla de papel o que va a terminar con una yema de burbuja gigante. No es que nadie tiene tiempo para eso.

  • Colocar las yemas de manera uniforme en una bandeja para hornear en fila. Cocine por 1 1 / 2-2 horas. Compruebe después de 1 hora y girar las yemas de arriba. Cocine hasta que las yemas son firmes seco, opaco, y similar al queso Gruyère.

Receta ligeramente adaptada de Bon Appetite http://www.bonappetit.com/recipe/cured-egg-yolks

Las puntas son de mi experiencia.

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